无意苦争春，一任群芳妒。——《卜算子·咏梅》陆游（宋）

　　　 因为肉粗而背上有硬鳞，烧时难以入味，青鲇鱼一直不被国内的消费者看好，价格也多年未变，和其类似的马鲛鱼已经身价骤涨，在饭店与龙虾、鲍鱼、真鲷一起被归类为高档海鲜，青鲇鱼却依然保持着它的平民价格，根据规格大小每公斤仍只有5-10元左右。但纵然不被人赏识，青鲇鱼也毫无怨言，一直低调地“混迹”于快餐店、大排档之中。
　　其实，青鲇鱼学名叫鲐鱼，因为长得白底青花，所以大家又将它称为青花鱼、油胴鱼、鲭鱼。青鲇鱼是北太平洋西部主要的经济鱼类之一，近海均有产，在我省台州产量最高，年销售量25万吨以上，占全国总产量的80%。
　　台州市水产流通与加工行业协会秘书长、高级经济师章根德直为青鲇鱼“叫屈”：“国内消费者吃鱼主要以蒸煮为主，这种做法其实最不适合青鲇鱼。”
　　原来，对于肉厚多汁的青鲇鱼、马蛟鱼、秋刀鱼来说，煎烤是它们最恰当的烹饪方式。经过煎烤的青鲇鱼，鱼皮脆香、鱼肉鲜爽，回味无穷，因此在日本、韩国，青鲇鱼的销售一直是长盛不衰。
　　除了烹饪方式，章根德认为，青鲇鱼的冷遇，还和国内外消费者选择鱼类的不同习惯有关。国内消费者喜食黄色的淡、海水鱼，而在国外，消费者却崇尚青、绿色的海水鱼，他们认为鱼的颜色越深，更环保，营养也更高。
　　这的确很有道理，虽然长相粗犷、肉质坚实，但青鲇鱼的营养价值一点不比其他鱼类逊色，金枪鱼和丁香鱼中富含的DHA和EPA，在青鲇鱼肉脂中含量也是相当高，EPA含量达到8%—10%，而DHA的含量较EPA更高。因此青鲇鱼有较强的滋补功效，特别适合孕妇和青少年食用，有助于生长发育、提高智力。在医学中，青鲇鱼常被用来治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
　　青鲇鱼用途十分广泛，除供鲜食和加工成鱼罐头外，体内脂肪和肝脏还可分别炼制成人造白脱和鱼肝油。
　　日常生活中烹饪青鲇鱼，章根德建议采用红烧的方式。先加少许酱油、盐腌一下后，再放在六至八成热油的锅里将鱼炸至金黄色，然后再加入葱、姜、辣椒、黄酒等爆香，加汤调味后再慢火烧至入味。章根德特别提醒，因为青鲇鱼肉质较厚，务必要先炸后烧，再用慢火烧透。