——《金陵五题》李商隐（唐）
　　说到金枪鱼，人们首先想到的肯定是日本料理中名贵的生鱼片，的确，生食金枪鱼动辄上千元的价格，并不是普通百姓可以消费得起的。
　　金枪鱼之所以贵，是因为它产量低，按价格由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。今年1月5日在日本最大的水产品市场东京筑地市场，一家寿司店以1.55亿日元，约合人民币1000万元的价格购得一条重222公斤的金枪鱼，创造了新的金枪鱼价格历史纪录。
　　我们常吃的金枪鱼生鱼片自然没有这么贵，大多是由大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的，市场的批发价约为每公斤百元左右。
　　金枪鱼之所以价贵，除了量少外，营养价值高也是个很重要原因。金枪鱼可以说是条很特殊的鱼，因为它的鳃肌已退化，必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气，才不会窒息而死，所以金枪鱼一生中只能不停地持续高速游泳，即使睡觉时也只是减缓速度而不能停下来。长时间地快速游动，使得金枪鱼要不断地收缩肌肉，造成了体内的温度升高，新陈代谢特别旺盛。因而新鲜的金枪鱼肉酷似牛肉，呈紫红色，血红素含量极高，低脂而高强蛋白。
　　金枪鱼中DHA和EPA的含量居各种食物之首，而鱼油中DHA与EPA5∶1的比例特别适合儿童和青少年食用。这是因为EPA具有降低血压、血脂的作用，对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，食用过多的EPA是不适合的，但由于现代青少年吃荤食太多，又常吃炸鸡等洋快餐，所以服用少量的EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。
　　种种的好处，却摊上了昂贵的价格，金枪鱼似乎离消费者远了点。其实不然，金枪鱼罐头就让这海中珍宝回归了人间。浙江大洋世家股份有限公司去年金枪鱼产品销售额有16.8亿多元。公司副总经理郑道昌告诉记者，每个罐头含金枪鱼180克，售价只需15元。
　　很多人听罐色变，觉得罐头是不健康的垃圾食品，郑道昌说，这是个很大的误区。
　　俗话说“千煮豆腐万煮鱼”，就是说，鱼需要经过长时间的熬制，才会更鲜美，鱼的营养才能更多地释放出来。而罐头的制作工艺中有杀菌这一环节，这种需要将鱼肉放在高压的环境下，加热到121摄氏度后杀菌70分钟左右的方法，正好将鱼肉中的营养充分释放了出来。
　　生食是极品，熟食也香浓美味，金枪鱼是所有鱼里面含营养成分最多的，制成罐头的油浸金枪鱼非常可口，在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”，金枪鱼罐头被大量食用。特别是美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。
　　目前世界上金枪鱼最大的消费国是日本，年消费在80万—90万吨，约占世界需求量的三分之一，产值约10亿美元。随着我国人民生活水平的提高，大家对金枪鱼的认识也越来越多，所以不少渔业企业开始尝试在国内推出金枪鱼系列罐头产品，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。
　　郑道昌说，制成罐头后，金枪鱼保质期可有3年左右。
　　很多人担心金枪鱼罐头吃起来麻烦，郑道昌说，其实很简单，现在华商、沃尔玛等大型超市都有“金枪鱼罐头”出售，有油浸、水浸、蛋黄酱、鱼肉混合等各种口味，只要取一个罐头，放入意面、彩椒、芦笋、大蒜、盐、柠檬汁等，就拌成了一盘美味可口的金枪鱼沙拉。