年夜饭菜谱之

　　年夜饭席间，菜品的冷热搭配是一大特点，凉菜不仅可以缓解年夜大餐人们吃大鱼大肉时的油腻感，而且凉拌菜也是健康饮食的一部分。
水晶蹄冻
　　主料：猪蹄
　　配料：辣椒、姜、香葱、蒜、香醋、香油、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉
　　制作步骤
　　1.猪蹄焯水，去油污，捞出来洗净；
　　2.放姜片葱段猪蹄，一起炖3小时，调入盐；
　　3.猪蹄捞出，去掉骨头切条；
　　4.连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器，放冰箱或者室温凝结即可；
　　5.配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
酸甜橙汁藕片
　　主料：鲜藕、甜橙
　　配料：山楂糕、糖
　　制作步骤
　　1.鲜藕去皮切薄片，入沸水绰1分钟，将藕片放入冷开水中冷却；
　　2.将甜橙去皮，放入榨汁机中，榨成汁；
　　3.将橙汁过滤一下，把过滤好的橙汁加入糖；
　　4.楂糕切片；
　　5.将冷却后的藕片滤干水分，将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜即可。