最近，一则有关白开水的网络传言在网上流传：隔夜水不能喝？凉开水放久了堪比慢性毒药？那么，真相究竟如何？
　　我国居民一般都有喝热水的习惯。水在加热煮沸过程中，会将水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌并不容易。上海儿童医学中心营养师赵卓琦指出，从饮水中获得的亚硝酸盐远没有从其他食物中摄食得多，对人体的影响有限。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果一次性饮水不超过10升，就是安全的。
　　那么，凉开水放久了能喝吗？赵卓琦指出，这主要受温度等外界客观环境影响。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易引起人体腹泻。所以，隔夜水最好别喝。
　　赵卓琦还提醒，饮用水过冷过热都不利于健康。摄入大量的冰水容易引起胃肠不适或绞痛，甚至是腹泻，严重的还会引发胃炎及胃溃疡。而长期喝滚烫的水，过烫的饮食进入食道，会不断破坏食道黏膜和刺激黏膜增生，诱发食道癌。因此，凉白开最适宜的温度是18-30℃。
（摘自《健康时报》 陈雨笛/文2017年8月28日）