餐饮食品安全监管工作一直是全社会关注的焦点，今年以来，台州市椒江区市场监管局开始对全区2466家餐饮主体实施痕迹化监管，探索构建以分级分类为核心、风险管控为目标的餐饮食品安全监管新模式。
　　餐饮行业痕迹化监管就是餐饮监管机构对服务监管对象餐饮店的监督管理，包括行政许可、行政指导、日常的监督执法以及餐具、食品的抽检、甚至是行政处罚等整个过程都要有完整的书面或者电子记录，也就是留有监管的痕迹。
　　椒江区市场监管局餐饮科负责人肖卫平说：“包括我们对餐饮店一些指导意见，比如厨房的保洁柜怎么用，也可以在意见书上体现。等于说，把我们整个服务和监管的过程，以图片、电子文档的形式痕迹化地记录下来，都可以查询。”
　　据了解，针对餐饮行业监管对象量多面广、流动性强的实际情况，椒江区市场监管部门在前期全面排摸的基础上，对全区2466家餐饮主体进行了分级分类梳理，将学校食堂、大型餐饮单位共232家列为重点风险管控对象，海门渔家乐、解放南路列为重点管控路段，在实现日常痕迹化监管的基础上，推行实施量化分级、五常法管理、色标管理、阳光厨房以及示范单位创建。对全区所有餐饮主体建立纸质、电子档案，实行一户一档管理。档案内容涵盖量化等级评定、监督检查、重点单位风险管控、食品（餐具）抽检等9类文书。
　　目前，痕迹化监管模式已在椒江全区的学校食堂以及大型酒店全面推开，中小型餐饮单位正在逐步推进，共有893家餐饮主体完成建档，预计年内将全面完成。
吴珍晶