联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，这个菇就是食用菌。在世界卫生组织提出的六大保健饮品中，食用菌汤也榜上有名。
　　近年来，有营养学家形象地表示：吃“四条腿”（猪、牛、羊等）的不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等）； 吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（食用菌）的。
　　菇类在各大餐馆的“点击率”正呈上升趋势。食用菌在日本、香港的销量最大，在欧美国家食用菌消费量也不断增加。德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用食用菌，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。
　　食用菌的营养到底好在哪？食用菌是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分，有“植物肉”之称。
　　食用菌还是健康食品。如金针菇富含赖氨酸，有益智力，在日本称为“增智菇”；草菇维生素C含量最高，具有解毒作用；香菇富含维生素D，能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。
　　食用菌还能防病治病，其中所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。食用菌中的碳水化合物含量很少，最适合糖尿病和胆固醇偏高者食用。一般新鲜蔬菜和水果不含维生素D，食用菌却是个例外。以与其他食材巧妙搭配，食用菌还具有不同的疗效。香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。
（益 民）