看诸暨同山烧是如何走向全国的
从父母那继承了烧酒手艺后，诸暨市古美酒坊的老板王建新一直想把自家生意做大。不过，长久以来，家庭作坊式的生产模式难成规模，也缺乏市场认证，生产的同山烧只能在诸暨市内销售。
近日，在全省小作坊治理现场推进会上，绍兴向全省推广介绍了小作坊创新监管经验。王建新的作坊经过2个多月的改造焕然一新，不但生产流程规范整洁，酒坊也有了食品生产经营登记，“现在全国各地的客户都来定酒，简直是供不应求！”王建新说。
从备案到登记 小作坊有了“身份证”
“在同山镇，连麻雀都能喝三两白酒。”这是同山烧的发源地——诸暨市同山镇广为流传的一句俗话。有着“江南小茅台”之称的同山烧，历史悠久，可追溯至2500年前的春秋时期。目前，诸暨的白酒产业，以同山镇区域为主产区的同山烧年产量达到3000余吨，产值超3亿元，规模型酒企有4家，正式备案和登记的白酒小作坊26家，其中的同山远芳酒作坊是浙江省名特优酒作坊。
然而，多年来，白酒小作坊“小、散、乱”现象一直困扰着同山烧经营户和当地政府。
2015年，诸暨市曾出台文件，以备案形式对同山烧白酒小作坊进行规范管理，对于没有备案的对象，禁止在经营领域上柜销售。但进行备案的小作坊生产的白酒只能在诸暨市范围内销售，市场销路相对狭窄，身价也始终高不了。
为彻底改变这种局面，今年3月，《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》出台，诸暨同山烧的固态白酒法正式纳入小作坊登记目录，白酒小作坊从备案管理改为登记管理。首批申请登记管理的酒作坊共有30家。也就是说，这些小作坊有了官方认证的“身份证”。“有了食品生产经营登记的酒作坊，生产的酒可以在全国范围内以及互联网上销售，也能倒逼产业转型升级，让酒作坊走向规范化、规模化、产业化的发展道路。”诸暨市市场监管局相关负责人说。
“6S+”溯源机制 小作坊改造提升更规范
王建新说，想要拿到“身份证”，不只是登记这么简单。
按照登记管理规定，家庭酒作坊面积应不少于200平方米，酒作坊需要有明确的功能间等。“我们将原先较为杂乱的作坊，划分了蒸酒间、发酵间、容器清洗间、灌装间等功能间，并在主要车间装上了摄像头，规范车间操作，实时把控酿造全过程。”王建新介绍，诸暨市按照‘一户一图’的要求，对当地21家酒作坊进行了改造提升。
这些都是诸暨市针对小作坊开展的“6S现场管理法”中的内容。“6S”即“整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFE）”，通过现场整理、清除污染源、提高从业人员素养、消除不安全因素等规范车间操作、提升管理水平、保证产品质量。
与此同时，诸暨市还在全省范围内率先推行“一票一码”管理方法，“一票”指取得“登记证”的小作坊必须使用全市统一格式的销售凭证，以票据来证明产品出自经正规登记的酒作坊。“一码”是指产品标签上的二维码，消费者扫码就可以了解企业资质、原辅材料进货渠道、从业人员健康信息等。据介绍，到今年9月，21家已获得登记证的白酒小作坊将全部安装食品安全监管云平台系统。
品牌化运作 小作坊转型腾飞
“同山烧虽然在省内名气大，但在全国范围内，名声和口碑依然有所欠缺，文化内涵和品牌价值也没有得到很好的发掘。”浙江同山醉美人酒业有限公司总经理谢小义说。
今年4月，一座弘扬同山烧文化的同山醉美酿酒科普馆落地建成，里面的酒杯、书画、文字无不展示着同山烧悠久的文化历史。同时，投资3500万元的同山烧特色一条街和投资1000万元的酒文化主题公园也进入设计阶段。
据了解，目前诸暨市已经全面启动同山烧地理标志证明商标、集体商标的申报工作。“我们将继续引导经营户提升品牌意识，指导其进行商标注册、专利申请，提高产品附加值，打响整个产业品牌。”该负责人说。
同时，诸暨市还充分发挥同山烧酒业协会的桥梁纽带作用，通过举办同山烧文化节、发展论坛、小作坊培训会、参展农博会、外出“取经”等活动，提升同山烧的文化内涵和品牌力量。“同山烧酒业协会有助于让大酒厂带动小作坊，互相学习交流，通过大酒厂接触到全国行业发展情况，让其他烧酒师傅看到全国先进的器械、技术，找到改进的方法。同时，让规范来引领小作坊的发展，让协会来引导行业的发展，让品牌来带动乡村经济的发展。”该负责人说，要通过让龙头企业以大带小，带动小作坊整合做强、规范发展，让企业做大，农民致富，从而推动同山烧产业真正成为当地“拿得出手”的乡村振兴主导产业。
申思婕
近日，在全省小作坊治理现场推进会上，绍兴向全省推广介绍了小作坊创新监管经验。王建新的作坊经过2个多月的改造焕然一新，不但生产流程规范整洁，酒坊也有了食品生产经营登记，“现在全国各地的客户都来定酒，简直是供不应求！”王建新说。
从备案到登记 小作坊有了“身份证”
“在同山镇，连麻雀都能喝三两白酒。”这是同山烧的发源地——诸暨市同山镇广为流传的一句俗话。有着“江南小茅台”之称的同山烧，历史悠久，可追溯至2500年前的春秋时期。目前，诸暨的白酒产业，以同山镇区域为主产区的同山烧年产量达到3000余吨，产值超3亿元，规模型酒企有4家，正式备案和登记的白酒小作坊26家，其中的同山远芳酒作坊是浙江省名特优酒作坊。
然而，多年来，白酒小作坊“小、散、乱”现象一直困扰着同山烧经营户和当地政府。
2015年，诸暨市曾出台文件，以备案形式对同山烧白酒小作坊进行规范管理，对于没有备案的对象，禁止在经营领域上柜销售。但进行备案的小作坊生产的白酒只能在诸暨市范围内销售，市场销路相对狭窄，身价也始终高不了。
为彻底改变这种局面，今年3月，《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》出台，诸暨同山烧的固态白酒法正式纳入小作坊登记目录，白酒小作坊从备案管理改为登记管理。首批申请登记管理的酒作坊共有30家。也就是说，这些小作坊有了官方认证的“身份证”。“有了食品生产经营登记的酒作坊，生产的酒可以在全国范围内以及互联网上销售，也能倒逼产业转型升级，让酒作坊走向规范化、规模化、产业化的发展道路。”诸暨市市场监管局相关负责人说。
“6S+”溯源机制 小作坊改造提升更规范
王建新说，想要拿到“身份证”，不只是登记这么简单。
按照登记管理规定，家庭酒作坊面积应不少于200平方米，酒作坊需要有明确的功能间等。“我们将原先较为杂乱的作坊，划分了蒸酒间、发酵间、容器清洗间、灌装间等功能间，并在主要车间装上了摄像头，规范车间操作，实时把控酿造全过程。”王建新介绍，诸暨市按照‘一户一图’的要求，对当地21家酒作坊进行了改造提升。
这些都是诸暨市针对小作坊开展的“6S现场管理法”中的内容。“6S”即“整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFE）”，通过现场整理、清除污染源、提高从业人员素养、消除不安全因素等规范车间操作、提升管理水平、保证产品质量。
与此同时，诸暨市还在全省范围内率先推行“一票一码”管理方法，“一票”指取得“登记证”的小作坊必须使用全市统一格式的销售凭证，以票据来证明产品出自经正规登记的酒作坊。“一码”是指产品标签上的二维码，消费者扫码就可以了解企业资质、原辅材料进货渠道、从业人员健康信息等。据介绍，到今年9月，21家已获得登记证的白酒小作坊将全部安装食品安全监管云平台系统。
品牌化运作 小作坊转型腾飞
“同山烧虽然在省内名气大，但在全国范围内，名声和口碑依然有所欠缺，文化内涵和品牌价值也没有得到很好的发掘。”浙江同山醉美人酒业有限公司总经理谢小义说。
今年4月，一座弘扬同山烧文化的同山醉美酿酒科普馆落地建成，里面的酒杯、书画、文字无不展示着同山烧悠久的文化历史。同时，投资3500万元的同山烧特色一条街和投资1000万元的酒文化主题公园也进入设计阶段。
据了解，目前诸暨市已经全面启动同山烧地理标志证明商标、集体商标的申报工作。“我们将继续引导经营户提升品牌意识，指导其进行商标注册、专利申请，提高产品附加值，打响整个产业品牌。”该负责人说。
同时，诸暨市还充分发挥同山烧酒业协会的桥梁纽带作用，通过举办同山烧文化节、发展论坛、小作坊培训会、参展农博会、外出“取经”等活动，提升同山烧的文化内涵和品牌力量。“同山烧酒业协会有助于让大酒厂带动小作坊，互相学习交流，通过大酒厂接触到全国行业发展情况，让其他烧酒师傅看到全国先进的器械、技术，找到改进的方法。同时，让规范来引领小作坊的发展，让协会来引导行业的发展，让品牌来带动乡村经济的发展。”该负责人说，要通过让龙头企业以大带小，带动小作坊整合做强、规范发展，让企业做大，农民致富，从而推动同山烧产业真正成为当地“拿得出手”的乡村振兴主导产业。
申思婕
