日前，沈阳一户人家一家三口吃了炒鸡蛋后出现中毒症状，继而全被送往医院抢救。经调查，这一家人中毒的原因是食用的鸡蛋变质了，而鸡蛋变质的诱因竟然是鸡蛋保存前被清洗过。那么，鸡蛋保存前真的不能清洗吗？应该如何正确保存鸡蛋？
　　蛋壳的外表看上去很致密，但其实是多孔的结构，有很多透气孔，可以帮助鸡蛋“呼吸”，但是也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门菌了。另外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
　　用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，建议大家购买超市里的 “清洁蛋”。优先选择正规超市的盒装品牌蛋。如果买了市场里的散装蛋，也没必要洗，直接存放就好。在准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
　　储存鸡蛋还要注意以下几点：勿冷冻，冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况；不混放，存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染；别横放，放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄；勿长时间存放，一般来说，鸡蛋保存1至2周是没有问题的，最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
石安