其实是花青素作怪

　　近期，温州施先生一家人遇到了蓝莓汁变“绿莓汁”的情况。前不久，他和家人吃饭时，想起亲戚送给他们的一箱“野生蓝莓果汁”，便取出其中一瓶。喝到一半，施先生觉得有些不对劲，“我发现这瓶饮料的瓶口上怎么是绿绿的，蓝莓汁应该是紫红色的吧。”好奇的施先生找来一个透明玻璃杯，把饮料倒出来一看，里面装的蓝莓汁的确是绿色的。为了搞清情况，他又打开两瓶，发现其颜色也是一样。
　　蓝莓汁外包装上写的生产日期是2013年8月2日，不添加任何防腐剂，保质期18个月，这样一算，产品还在保质期内。“为什么保质期内的蓝莓汁，会从紫红色变成了绿色？是不是产品有问题？”百思不得其解的施先生表示了自己的担忧。
　　针对施先生的投诉，生产该蓝莓果汁的公司负责人卢先生说，蓝莓汁从紫红色变成绿色属于正常情况，产品质量绝对没有问题。蓝莓汁之所以会变色，主要是因为蓝莓汁里所含的花青素在作怪。他们公司在2013年生产的蓝莓汁当中，都没有添加“保色素”这一种添加剂，所以在颜色方面的确会存在一些不稳定，蓝莓当中所含的花青素成分，在一定条件下会发生变色。如果施先生担心这会影响健康，可以去医院做个身体检查，或者拿着该产品去权威机构检测。如果发现有问题，公司将会承担相应责任。
　　温州大学从事食品生物技术研究的杨海龙老师称，花青素是一种水溶性的天然色素，具有变色规律，它的特点是在中性环境中呈现紫色，但是如果遇到碱性环境，就会变成绿色，如果碰到酸性物质，则有可能变成玫红色。中间还可能有紫色、蓝色等过渡色。如果颜色比较深，则是呈现紫黑状态。如果该蓝莓汁饮料在其他成分含量不超标的前提下，单单是由于花青素造成蓝莓汁变绿的话，食用这种产品是不会影响身体健康的。
胡晚露