不脆有哈喇味不合格

　　你吃到过有哈喇味的瓜子吗？今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了，那么赶紧注意，这种瓜子恐怕不符合国家相关食品安全标准。近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见。新标准规定，瓜子不脆、有哈喇味不合格。
　　在这次卫生部制定的《坚果炒货食品》标准中，适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。同时，修改了感官要求，生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变改为霉变粒≤2%（带壳），去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。
　　熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求。这是因为：一是虫蛀不属于食品安全指标范围；二是生干坚果与籽类，以及产品原料标准中均有霉变要求，故在熟制坚果与籽类标准中将此要求删除。
　　而在这次制定的标准中有提到，瓜子的过氧化值小于0.9时，口感还能保持松脆，一旦超过这个数值就会失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。而葵花籽类产品修改为按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了，那么肯定过氧化值已经超标，不符合相应标准。
　　（摘自《金陵晚报》郭静/文2012年5月6日）