旧时，金华火腿店的堂上，常常挂着一张北宋名将宗泽的画像，那是因为火腿行业公认宗泽是火腿发明人，是火腿行业的祖师爷。
　　相传北宋末年，朝政腐败，导致金兵南侵，俘获了徽、钦两帝。小康王赵构迁都南京，自号高宗。这时，祖籍金华的大将宗泽，看到局势紧张，决心收复失地，就在家乡金华招兵买马。宗泽所率军队顽强作战，终于收复了大片失土。后来宗泽回到故乡，父老乡亲们热情欢迎，并送了他们军队大批猪肉，这可让宗泽为难了，这么多猪肉运到河南开封，要二三个月，不是都变质了吗？灵机一动，他想了个办法，把大量硝盐撒在猪肉上，全部腌渍起来。可到后打开船舱一看，猪肉全部变红了，而且还散发出一股扑鼻的奇香。烧熟后一尝，比起鲜肉更加浓香诱人、美味可口。当宗泽向宋高宗赵构献上这些煮熟的火红异常的猪肉时，赵构大为兴奋。他对这美味的、红色的肉赞不绝口，说：“这哪里是猪腿，这是‘火腿’，要不，它怎么会这样火红的呢!”于是，“火腿”之名从此流传开来。自此，金华一带的百姓便争相制作火腿，而民族英雄宗泽也就被人们奉为制作“火腿”的祖师爷。
　　（摘自《南方饮食掌故》）