菌种选择
　　选择菌丝粗壮浓密，基质内外充满菌丝，色泽洁白，有蘑菇香味的菌种，并具有相对稳定的品种性状，要求菌种无害虫、杂菌的侵害，无积水、菌皮、脱壁、吐黄水的现象。
培养料堆制
　　一般在播种前25天进行堆料。干牛粪须预堆5—7天；稻草需在堆料前2—3天浸湿，并吸足水分。堆料前先铺一层2.3米宽、0.3米厚的稻草，再铺一层0.02米的牛粪，稻草与牛粪交替堆至10—12层。堆高中心1.5米，边高1.3米，成龟背形。边建堆边补充水分，并均匀加入尿素、过磷酸钙及硫酸氨等辅料。
　　室外发酵的堆料通常翻堆4次，间隔时间依次为5、4、3、2天。料温开始下降时翻堆为宜。第一次翻堆时要补足水分，第二次翻堆时加入1/3的生石膏粉，第三次再加入其余的石膏粉培养料。进房前堆料四周及场地用0.5%敌敌畏均匀喷洒一次，并用薄膜密封6—12小时。堆料应生熟适中，有韧性，不易拉断，柔软有光泽，粪草料湿度为62%左右，PH值为7.5—8。
　　堆料在室内发酵的，床架底二层不放料。培养料趁热进房，抖松，均匀堆放到菇床上，然后升温。10小时左右使料温升至60—65摄氏度，维持8小时以上，以杀灭病虫害。待料温自然降至50—55摄氏度左右，保持5—7天，每隔3—4小时换气15分钟，以达到后发酵的目的。以后逐步降温，进入温度缓冲阶段，待料温降至28摄氏度翻格完毕后就可播种。结束后培养料上长满白色的有宜放线菌，料无氨味、无异味、培养料呈深褐色，含水量为62%左右，PH为7.2—7.5。
播 种
　　一般在料温低于28摄氏度时（9月份）即可播种。播种量掌握在棉子壳菌种2—2.25瓶/平方米（750毫升），粮食菌种1.3—1.5瓶/平方米（750毫升）。先用1/2的菌种均匀撒播于料面后，用清洁工具轻拍料面，使菌种粒漏入料层，然后将剩余的菌种播于料面，用板压平压紧，播种后清理菇房，保持菇房清洁。
管 理
　　播种后宜关紧门窗，保持一定的温度和湿度，以促进菌丝快速萌发封面，减少杂菌的污染。封面后加大通风量，促进菌丝向料层生长，一般25—30天菌丝长满料层。
　　覆土时先将砻糠用3—5%的石灰水浸泡48小时，再与河泥拌合，加入5公斤/110平方米的甲醛，敌敌畏1公斤/110平方米，然后密封3—5天揭膜，待药味散发后用2%的石灰水调整水分，覆土层厚2—2.5厘米。
　　覆土后先开窗通风，以土不沾手为宜，然后关窗并早晚通风，保持菇房空气新鲜。在菌丝长满土层冒菌前，应加大通风量以使菌丝扭结形成子实体，出一至二潮菇后应对培养料适当补水。每潮菇结束后及时处理床面，去除死菇，平整床面，以利下一潮菇的出菇。
采 收
　　出菇的最佳温度应控制在12—15摄氏度之间，菇房空气湿度在90%左右，补水后应加大通风量至菇体无水泽。
　　采收时，应用拇指和食指轻握菇柄旋转采下。要轻拿轻放，以免造成机械伤，影响蘑菇商品性能：蘑菇采收大小以2—4厘米为宜，或根据实际需要而定。
病虫害防治
　 蘑菇病虫害以物理防治为主，化学防治为辅，实行无害化管理。
　　软腐病：为真菌性的病害，寄生蘑菇子实体，导致蘑菇变褐直至腐烂，可用1：500倍的多菌灵喷雾防治，局部发生时可用2—5%的甲醛喷雾。
　　细菌斑点病：此病易随人、菇蝇传播，发生较快并产生斑点，在高温高湿情况下更易发生，可用1：600倍的漂白粉喷雾。
　　胡桃肉状菌：在高温高湿条件下发生的真菌性病害。发病处不出菇，并有漂白粉的气味，危害严重。可在发病前用1：800倍的多菌灵对菇房、场地进行喷雾消毒，再用1：800倍多菌灵拌培养料，有较好的防治效果。一旦产生此病，必须停止喷水。土干后去除病菌子实体。当室温降至16摄氏度以下时再按日常管理，可正常出菇。
　　橄榄绿霉菌：培养料没有发酵好易产生此菌，所以要防止厌气发酵，后发酵要及时补充新鲜的空气，产生此菌后需开窗降湿。
　　硬开伞：日夜温差太大易产生硬开伞。防治方法是减少温差，增加菇房湿度。
　　菌丝徒长：湿度大，通风不良时，菌丝生长会过于旺盛。所以应增加通风量，降低湿度。
　　水锈斑：水滴在蘑菇表面长时间停留会出现水锈，应对办法是降湿，不要使用有铁锈的工具。
　　菇蝇：可用2000—3000倍的杀灭菊酯喷雾，门窗要及时用纱窗封好。
　　螨类：要经常检查菌种，发现螨类可用棉塞蘸50%的敌敌畏熏蒸。菇床上发现螨类必须在覆土以前杀灭，1000平方尺面积用1公斤敌敌畏熏蒸18小时左右。