提升“农家乐”的品质
——发展乡村旅游的一点思考
江 坪
近年来，以“吃农家饭、住农家屋、游农家景、享农家乐”为主要内容的“农家乐”乡村旅游业快速发展。据2006年9月底统计，我省已累计发展“农家乐”休闲旅游村（点）1976个，经营户总数12892户，直接从业人员64269人，1-9月份接待游客2985.55万人次，营业收入达19.42亿元。
在这样大的发展中，也出现了一些问题，主要是：“乐”字文章做得不深，饮食卫生不容忽视，服务质量普遍较低，影响环境的生态问题开始显现。因此，如何提升“农家乐”的品质，使之健康发展，是当务之急。
如何做好“乐”字文章？农家乐，顾名思义，要有“农”味，要有“乐”趣。乡村旅游对象是乡村风情。风者是《诗经》中“十五国之风”的“风”，指农村的风土、风物、风俗和风景，但核心和灵魂是“农民的生活”和“农民的思想和感情”。“农家乐”应该充分利用当地独特的自然资源、生态资源、产业资源和人文资源，精心打造令人喜爱的品牌，增强农家乐的参与性、趣味性、互动性与知识性，为游客开发一些如垂钓、登山、采摘等体验农家生活、集休闲健身于一体的游玩项目。
饮食卫生，是乡村旅游者特别关注的一个话题。有一位朋友今年“五一”黄金周带了一家人到两个县作乡村旅游，他谈了所见所闻：大概生意太好了，有的餐饮店就在景点边上临时搭了一个棚，连一个保鲜柜都没有，肉放在那里，到中午就有味了。那一大桶洗碗的水，脏得没法看。这样的“农家餐馆”让人无法“入乡随俗”。饮食卫生是创办“农家乐”的一个基本条件，应该发展高效生态农业和安全卫生的餐饮业，让广大游客食用安全、新鲜的绿色无公害食品，品尝原汁原味的特色农家菜肴。但是，在这方面也有值得关注的问题。比如，到农家乐吃“本鸡煲”，是不是真的“本鸡煲”呢？有关质监人员暗访杭州梅家坞、茅家埠一带，察看了七八家经营“本鸡煲”的农家餐馆，竟然没有发现一家能够端出正宗的本鸡。因此，管理部门要加强对“农家乐”经营户经营行为的管理，推进“农家乐”休闲旅游业的标准化和规范化的管理，广泛开展烹饪技术、接待礼仪、诚信服务、安全知识等方面的培训，提高从业人员的素养和技能。
“农家乐”的环境生态保护，应该引起高度重视。“农家乐”是从保护生态环境起家的，没有山青水秀、没有田园风光、没有天然“氧吧”、没有鸟语花香，也就没有“农”味与“乐”趣。如今，有的地方安排“乐”的项目，不利于生态保护。据一位友人介绍，他们在一处“农家乐”玩了几个项目，诸如，在树干上“荡秋千”、在林子里用弹弓打鸟、到山坡上采花、下小河里捉青蛙，开心是开心，但总感到不踏实。此外，有的地方缺乏规划，处处办农家乐，家家开饭店，污染环境，破坏生态，长此以往，后果严重。生态环境是发展的根本，大自然是旅游的物质载体，是旅游业发展的重要依托。发展生态旅游，就要培育以尊重自然、热爱自然、保护生物多样性为核心的生态旅游文化。生态优势是经济优势。要金山银山，首先要保住绿水青山。
提升服务质量，是办好“农家乐”的基础。服务质量的提升，要在“吃、住、游、玩、购”五个方面下功夫。“吃”与“玩”，上面已经讲过了。关于“住”。就是要利用现有农户住房和部分建于山中、湖边、岛上的休闲度假接待场所，为游客提供有乡村特色、价格低廉、清洁方便的住宿服务。关于“游”，就是要完善农家乐休闲旅游的基础设施和景点，要特别注意乡土文化的保护和展现，让游客在感受农村的习俗和多彩的田野中，享受到一种美丽文化的沐浴。关于“购”，就是要把乡村旅游商品的策划、设计、生产、加工、销售等连结起来，让游客高兴地买到有乡村特色、品种繁多、价格公道的旅游产品。
当前，如何使“农家乐”在发展中提升品质，在提升品质中发展，是人们十分关注的问题，值得有关方面高度重视，并采取切实措施，促进其健康发展。（作者系省记协名誉主席）
近年来，以“吃农家饭、住农家屋、游农家景、享农家乐”为主要内容的“农家乐”乡村旅游业快速发展。据2006年9月底统计，我省已累计发展“农家乐”休闲旅游村（点）1976个，经营户总数12892户，直接从业人员64269人，1-9月份接待游客2985.55万人次，营业收入达19.42亿元。
在这样大的发展中，也出现了一些问题，主要是：“乐”字文章做得不深，饮食卫生不容忽视，服务质量普遍较低，影响环境的生态问题开始显现。因此，如何提升“农家乐”的品质，使之健康发展，是当务之急。
如何做好“乐”字文章？农家乐，顾名思义，要有“农”味，要有“乐”趣。乡村旅游对象是乡村风情。风者是《诗经》中“十五国之风”的“风”，指农村的风土、风物、风俗和风景，但核心和灵魂是“农民的生活”和“农民的思想和感情”。“农家乐”应该充分利用当地独特的自然资源、生态资源、产业资源和人文资源，精心打造令人喜爱的品牌，增强农家乐的参与性、趣味性、互动性与知识性，为游客开发一些如垂钓、登山、采摘等体验农家生活、集休闲健身于一体的游玩项目。
饮食卫生，是乡村旅游者特别关注的一个话题。有一位朋友今年“五一”黄金周带了一家人到两个县作乡村旅游，他谈了所见所闻：大概生意太好了，有的餐饮店就在景点边上临时搭了一个棚，连一个保鲜柜都没有，肉放在那里，到中午就有味了。那一大桶洗碗的水，脏得没法看。这样的“农家餐馆”让人无法“入乡随俗”。饮食卫生是创办“农家乐”的一个基本条件，应该发展高效生态农业和安全卫生的餐饮业，让广大游客食用安全、新鲜的绿色无公害食品，品尝原汁原味的特色农家菜肴。但是，在这方面也有值得关注的问题。比如，到农家乐吃“本鸡煲”，是不是真的“本鸡煲”呢？有关质监人员暗访杭州梅家坞、茅家埠一带，察看了七八家经营“本鸡煲”的农家餐馆，竟然没有发现一家能够端出正宗的本鸡。因此，管理部门要加强对“农家乐”经营户经营行为的管理，推进“农家乐”休闲旅游业的标准化和规范化的管理，广泛开展烹饪技术、接待礼仪、诚信服务、安全知识等方面的培训，提高从业人员的素养和技能。
“农家乐”的环境生态保护，应该引起高度重视。“农家乐”是从保护生态环境起家的，没有山青水秀、没有田园风光、没有天然“氧吧”、没有鸟语花香，也就没有“农”味与“乐”趣。如今，有的地方安排“乐”的项目，不利于生态保护。据一位友人介绍，他们在一处“农家乐”玩了几个项目，诸如，在树干上“荡秋千”、在林子里用弹弓打鸟、到山坡上采花、下小河里捉青蛙，开心是开心，但总感到不踏实。此外，有的地方缺乏规划，处处办农家乐，家家开饭店，污染环境，破坏生态，长此以往，后果严重。生态环境是发展的根本，大自然是旅游的物质载体，是旅游业发展的重要依托。发展生态旅游，就要培育以尊重自然、热爱自然、保护生物多样性为核心的生态旅游文化。生态优势是经济优势。要金山银山，首先要保住绿水青山。
提升服务质量，是办好“农家乐”的基础。服务质量的提升，要在“吃、住、游、玩、购”五个方面下功夫。“吃”与“玩”，上面已经讲过了。关于“住”。就是要利用现有农户住房和部分建于山中、湖边、岛上的休闲度假接待场所，为游客提供有乡村特色、价格低廉、清洁方便的住宿服务。关于“游”，就是要完善农家乐休闲旅游的基础设施和景点，要特别注意乡土文化的保护和展现，让游客在感受农村的习俗和多彩的田野中，享受到一种美丽文化的沐浴。关于“购”，就是要把乡村旅游商品的策划、设计、生产、加工、销售等连结起来，让游客高兴地买到有乡村特色、品种繁多、价格公道的旅游产品。
当前，如何使“农家乐”在发展中提升品质，在提升品质中发展，是人们十分关注的问题，值得有关方面高度重视，并采取切实措施，促进其健康发展。（作者系省记协名誉主席）
