很多美食让人垂涎欲滴，可是有的美食会伴随着危险，因为其中可能含有寄生虫。秋季，正是寄生虫异常活跃的季节。那么，哪些美食可能含有寄生虫？怎样吃才安全？
　　虾和蟹：虾和蟹可能含有肺吸虫，而普通清洗，或用酒、醋、开水浸泡，都不一定能杀死这些肺吸虫。肺吸虫主要寄居在人体的肺部，感染后会出现咳嗽、胸痛、咯血、呼吸困难等症状，部分患者可出现胸腔积液、胸膜增厚和脓胸等并发症。
　　田螺：田螺里最常见的寄生虫是广州管圆线虫，它拥有坚硬的外壳，所以很难被杀死。广州管圆线虫主要寄生在人体的中枢神经系统，可以侵犯神经，可引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重的可致残致死。
　　生鱼片：生鱼片中最可能携带的是肝吸虫，很多人以为味道刺鼻的芥末可以杀死寄生虫，其实完全没有科学依据。肝吸虫寄生在人体肝脏引起肝损伤，主要表现为肝区隐痛、肝脏肿大、消化不良、食欲减退、腹痛、腹泻等症状，严重感染者可能发生肝硬化甚至死亡。
　　菱角：作为一年生草本水生植物菱的果实，菱角有多可口不用说了。但可能你绝对想不到，菱角里也可能有寄生虫，最常见的就是姜片虫，很多人喜欢把菱角当成零食生吃，这样非常容易感染。姜片虫一般寄生在人的小肠内，轻者没有明显症状，感染严重时会出现消化不良、食欲减退、恶心呕吐等症状，若是小朋友发生感染，可能会导致发育不良。
　　那么，这些美食，我们该如何吃才安全？
　　控温杀虫是最有效的方式。寄生虫不耐热、不耐冻，所以通过加热或低温处理，就可以有效杀灭寄生虫。欧盟相关规定建议：冷冻水产品使其每一个部分都降至零下20℃以下，持续冷冻24小时后，可以杀死寄生虫。美国食品药品监督管理局表示，将食品加热到60℃及以上，就可以有效杀灭寄生虫。
　　但对于像小龙虾、田螺这种可能含有较多寄生虫，又不好清洗的食物，想防虫入口，最有效的办法还是煮熟了再吃，烹饪温度达到100℃以上，并持续一段时间，方可达到高温消毒杀虫的效果。
石安