牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头……
“金字火腿”推出的植物肉到底是什么？
10月16日下午，金字火腿股份有限公司联合上海杜邦营养与生物科技中国研发中心在沪上举办“金字植物肉新品发布会”。杜邦公司的专家介绍了全球植物肉产业及技术情况，金字公司技术负责人介绍了金字植物肉产品的情况。
2019年被称为植物食品元年。杜邦营养与生物科技中国研发中心专家介绍，今年5月，随着美国企业Beyond Meat在纳斯达克上市，植物肉成为人们的关注焦点。这也是植物肉行业首家创业企业。5月14日，李嘉诚旗下公司投资了美国企业Impossible Food。另外，传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业。雀巢于2018年6月设立植物食品品牌Gavden Gowvmet，2019年4月与麦当劳达成合作，在德国销售植物肉汉堡。
在国内，传统食品企业、创新创业企业纷纷进入这一行业。金字火腿就是其中一家。金字公司总经理施延军说:“植物肉产品具有科技、健康、绿色的优势，对自然、人类的持续发展都很有意义。公司与杜邦公司技术合作，推出植物肉产品系列，在增强研发实力、丰富产品体系的同时，也希望能为社会的绿色发展增添一点力量。”
施延军表示，植物肉产业在全球都还处于初创发展，在国内更是一个新生事物。植物肉产业的市场将会逐步增长，规模也会不断提升。
在很多人看来，植物肉就是素肉，没有什么技术含量；有人觉得，植物肉的消费只适合素食人群，减肥、瘦身人群；还有人认为，植物肉的口感与动物肉的风味相差太大。
实际上，植物肉产品的所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基制品。
从营养安全角度看，植物肉零胆固醇，为人类获得优质蛋白提供新的来源和选择，可优化人类膳食结构、改善健康体质，对人类身体健康有深远的积极意义。
从绿色发展的角度看，植物肉为人类的生存发展提供了富含优质蛋白的肉类替代品，减少了人类对动物肉的依赖，从而为减少环境污染、促进可持续发展提供了新途径。
金字公司首席技术官、总工程师马晓钟，也是中国肉禽蛋专家技术委员会委员。这一年多来，马晓钟一直在负责金字植物肉项目。他表示，植物肉不是简单的素肉，而是具有高科技含量的新产品。它涉及食品科学的许多学科领域，采用植物蛋白为原料，结合高性能食品配料技术，精确模拟了动物肉的质构和口感，直至生产出最终产品。
马晓钟介绍，目前，公司已经开发的有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，在金字火腿天猫旗舰店正式预售的是金字牛肉味植物肉饼。现在公司植物肉产品标准已经备案，生产许可也已经取得，开始批量生产。下一步，公司将陆续推出更多的植物肉产品。 甘居鹏
2019年被称为植物食品元年。杜邦营养与生物科技中国研发中心专家介绍，今年5月，随着美国企业Beyond Meat在纳斯达克上市，植物肉成为人们的关注焦点。这也是植物肉行业首家创业企业。5月14日，李嘉诚旗下公司投资了美国企业Impossible Food。另外，传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食品等，均通过投资或合作进入了植物肉产业。雀巢于2018年6月设立植物食品品牌Gavden Gowvmet，2019年4月与麦当劳达成合作，在德国销售植物肉汉堡。
在国内，传统食品企业、创新创业企业纷纷进入这一行业。金字火腿就是其中一家。金字公司总经理施延军说:“植物肉产品具有科技、健康、绿色的优势，对自然、人类的持续发展都很有意义。公司与杜邦公司技术合作，推出植物肉产品系列，在增强研发实力、丰富产品体系的同时，也希望能为社会的绿色发展增添一点力量。”
施延军表示，植物肉产业在全球都还处于初创发展，在国内更是一个新生事物。植物肉产业的市场将会逐步增长，规模也会不断提升。
在很多人看来，植物肉就是素肉，没有什么技术含量；有人觉得，植物肉的消费只适合素食人群，减肥、瘦身人群；还有人认为，植物肉的口感与动物肉的风味相差太大。
实际上，植物肉产品的所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基制品。
从营养安全角度看，植物肉零胆固醇，为人类获得优质蛋白提供新的来源和选择，可优化人类膳食结构、改善健康体质，对人类身体健康有深远的积极意义。
从绿色发展的角度看，植物肉为人类的生存发展提供了富含优质蛋白的肉类替代品，减少了人类对动物肉的依赖，从而为减少环境污染、促进可持续发展提供了新途径。
金字公司首席技术官、总工程师马晓钟，也是中国肉禽蛋专家技术委员会委员。这一年多来，马晓钟一直在负责金字植物肉项目。他表示，植物肉不是简单的素肉，而是具有高科技含量的新产品。它涉及食品科学的许多学科领域，采用植物蛋白为原料，结合高性能食品配料技术，精确模拟了动物肉的质构和口感，直至生产出最终产品。
马晓钟介绍，目前，公司已经开发的有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品，在金字火腿天猫旗舰店正式预售的是金字牛肉味植物肉饼。现在公司植物肉产品标准已经备案，生产许可也已经取得，开始批量生产。下一步，公司将陆续推出更多的植物肉产品。 甘居鹏
