奶酪，又称干酪、芝士，由于其风味口感以及高蛋白、高钙的营养，逐渐成为人们消费的关注焦点。日前，以“奶酪——奶业振兴新动能”为主题的2019奶酪发展高峰论坛在北京召开。与会专家和企业界代表通过对奶酪产业链的深入探讨，逐渐明晰这样一个思路：奶业要振兴，消费作引导，挖掘乳制品市场新的增长点，发展奶酪产业是一个突破口。“一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。大力发展奶酪产业，是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要抓手。奶业要发展，需要找到新的利润增长点，培育新的消费热点，发展奶酪产业大有文章可做。”工业和信息化部消费品工业司司长高延敏说。
　　中国农业大学教授李德发说，生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶，奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，不仅是营养密度极高的乳制品，也是附加值最高的一类乳制品，“奶黄金”的美誉名副其实。为实现人体营养均衡，每人每天需摄入乳品350-520克，适当增加奶酪摄入是必要的。
　　全国畜牧总站研究员张书义表示，目前全国有奶酪生产许可证的企业约45家，但具备规模产量的企业不足20家，由于我国国内奶酪产量不高，市场缺口主要依靠进口加工来填补。国产奶酪厂商间的竞争并不激烈，反而横向合作拓展国内奶酪市场的意愿更强烈。”张书义说，近年来奶酪进口数量从2006年的不足1万吨，增加到2018年的逾10万吨，由此可以看出，国内市场需求旺盛。
　　为了顺应这一市场趋势，一批企业已经在奶酪产品的研发与生产等环节上开始发力。而近年来奶酪消费的增长和企业快速增长的销售额，也说明了越来越多的国内消费者对奶酪从认识到认可再到购买的消费变化趋势。尤其这几年，奶酪的营养价值被越来越多消费者认知，具有奶酪元素的各式餐饮也逐渐被消费者喜爱。
　　专家建议，企业要持续做好奶酪市场教育及推广，通过中西结合菜式创新等方式，增加对奶酪的认知，做到健康消费和食用。此外通过专业应用团队与区域合作伙伴共同召开推介会、培训会等方式，增进餐饮终端店铺对奶酪产品的运营水平。在推动奶酪产业发展上，可借鉴学生奶推广计划来推广奶酪，在财政税收、土地政策上给予企业一定支持，通过科技奖励推动企业创新。
　　毋庸置疑，奶业振兴需要打好组合拳。在纷繁的乳制品市场中，奶酪产品理应占有一席之地，乳企能否洞察消费趋势，在乳品多元化上下功夫，积极培育奶酪品牌，是企业增强未来市场竞争力的关键所在。
钟龙