沙拉、生菜卷、三明治、帕尼尼……如今，越来越多的洋快餐被食客所青睐。但你可能不知道，这些食品暗藏的风险隐患不容忽视。
风险一 存在致病菌增殖隐患
　　沙拉中有拌入的生鱼片、生牛肉、奶酪块，还有煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，其实这些食物都带有细菌。生的果蔬即便经过清洗，本身也不是无菌的。除了各种食材表面带菌以外，切菜、装盘时的菜刀、菜板、餐盘以及工作人员的手和衣服等，都是细菌污染来源，加上食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌增殖。
　　如果放置时间或用餐时间较长，细菌病毒就有了繁殖的机会。这些微生物繁殖以指数级速度增长，正因如此，由于吃沙拉而导致食物中毒的事件在欧美国家屡见不鲜。
　　因此沙拉制作完成后应及时食用，避免放置时间过长。此外，进餐时间不要太长，要注意观察食物的状态和气味。
风险二 原料可能被寄生虫卵污染
　　虽然很多餐厅都以有机蔬菜作为色拉的食材原料，但有机产品绝不意味着没有寄生虫。有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防止存在寄生虫。比如，用人畜的排泄物来给农作物施肥，如果之前的发酵腐熟环节没有处理好，就可能存在把寄生虫引入农作物的危险。
　　因此，食用未经加工煮熟的沙拉还可能存在感染寄生虫的风险。
风险三 冷藏食物易被嗜冷菌污染
　　餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携式西餐，以及饭卷、寿司之类的日式食材，一般都是大量制作再冷藏储存。值得注意的是，这些在冷藏柜里存放几个小时的产品存在很大的被嗜冷菌污染的风险。
　　嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃-6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强。比如食品界相当令人头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等均是这些细菌喜欢“拜访”的食物。因此，餐饮业对食品冷藏的时间和温度都有明确的规定，超过限定的时间和温度都要及时处理，不能再食用。
石安