近日，省市场监督管理局公布2018年第三批浙江省名特优食品作坊，杭州市共有97家食品小作坊全面通过验收，被认定为省名特优食品作坊。
　　省名特优食品作坊是以传统工艺为主，具有较高知名度，作坊环境整洁，管理规范，产品品质优良的食品小作坊或者小微食品生产企业。富阳场口镇文龙土烧酒作坊是省名特优食品作坊之一，老板徐文龙从事土烧酒酿制已经有十多年，手艺从父辈一代代往下传。徐文龙介绍，土烧酒的酿制过程主要分为蒸煮、糖化、发酵和蒸馏四道工序，首先是蒸煮，要把原料煮熟。煮熟冷却之后，要拌上特制的酒曲进行糖化，糖化完成后，将原料移入缸中进行后发酵，发酵完成后再进行蒸馏。“以前我们都是使用木制蒸桶，不但费力气，而且还容易烫伤，小作坊改造提升后，全部使用现代化设备，大幅降低了劳动强度，省时又省力。”徐文龙说。
　　杭州市市场监管局食品生产处有关负责人告诉笔者，为了更好地提升全市食品小作坊的整体水平，市场监管部门结合杭州市传统特色食品和产业集聚情况，在全面推进食品小作坊治理提升工作的基础上，采取“精品示范”“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、优秀”精品作坊要求，全力打造以土烧酒、肉制品、豆制品等为主的名特优食品作坊。
　　今年6月，杭州市市场监管局制定下发了《2018年杭州市打造名特优食品作坊工作方案》，明确创建任务和要求，择优选取具有传统文化特色、有助于乡村振兴的作坊列入培育名单。对列入培育名单的作坊，落实培育指导责任人，跟进治理提升工作，从加工场所改造、设备升级更新、软件台账制度建立等方面进行技术指导。
　　据悉，下一步，杭州市还将进一步开展作坊治理提升工作，不断增加名特优作坊的数量，提升名特优作坊的质量，促进食品安全产业健康发展。
张嘉 姜晓霞