近日，因纪录片《舌尖上的中国3》而红遍全国的“章丘铁锅”成网络热搜的“神器”，天猫平台上章丘铁锅的销量同比增长了近6000倍。纪录片中所涉及的章丘铁锅“臻三环”“同盛永”传承人之一刘紫木表示，在纪录片播出之前，章丘铁锅已开始走红，一些铁锅已处于脱销状态，交货时间排到几个月后，订单已排到两年后。
　　章丘区位于山东省济南市，早在唐代时，冶铁、制铁已居全国之冠，元末已发展成为著名的“铁匠之乡”。刘紫木介绍，据《章丘文史集萃》记载，“同盛永”手工锻打的铁锅因工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手，享有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。与机器冲压的铁锅不同，手工铁锅历经12道工序，18遍火候，具有良好的导热性能，通过三万六千次密集锤打的铁锅表面，其密度更高，更不易粘锅，能使各种调味更好进入食物，将万千食材烧制成美味佳肴。
　　在刘紫木看来，章丘铁锅此次走红有点喜忧参半。他高兴的是，手工技艺得到了关注，匠人得到了尊重，章丘铁锅也更具名气，而他担忧的是由于技艺的复杂性，手工锤打的铁锅生产量有限，市场上难免出现鱼目混珠的现象。“现在已经出现了一些贴牌或者假冒章丘铁锅的现象，有的经营者甚至借机哄抬价格扰乱市场。”刘紫木担忧地说。
　　刘紫木表示，由于手工铁锅产量每年只有几千口，无法满足瞬时出现的数十万口铁锅订单，面对海量订单，为维护品牌的纯正性，刘紫木暂时下架了所有电商平台上的铁锅商品并关闭网店，同时发声明呼吁广大消费者理性消费，不要一哄而上，等热度过去后再慢慢购买，不要让传统技艺染上过多的金钱味道。
（摘自《北京晨报》 刘羡/文2018年2月26日）