近日，温岭市《农村家宴服务操作规范》地方标准通过专家评审。
　　由专门一套“班子”上门一条龙操办宴席，承办者不仅自带人手，连锅碗盆桌椅等用具也一并提供，服务包含场景布置、食品采购、食物制作、卫生保洁等各环节。近年来，“家宴服务”在农村各地悄然兴起，且服务需求越来越大，规格要求也越来越高。但农村家宴服务在提供方便的同时，食品卫生安全状况不容乐观。这些操办者往往“一块砧板三把刀”，同样一块砧板，又切素又切荤，又切熟又切生，存在严重的食品安全隐患，而且农村家宴服务队伍大多数是临时拼凑组成，人员健康状况知之甚少，资质不明确，管理未归口，极易引发食品安全事件。
　　为改变农村家宴市场食品安全问题突出的现状，温岭市市场监管局主动出击，积极推动市餐饮食品安全协会和市餐饮协会通过走访、调研，搜集和整理了与标准规范相关的技术资料，制定出该项标准。
　　该标准规定了农村家宴服务承办者的资质要求、素质要求、服务程序和操作要求，具体到家宴接单、前期准备、备案登记等七大服务内容，掌握基本情况、制定菜单、确认订单等21项服务程序，具有较强的操作性。特别是进一步明确了农村家宴服务承办者食品安全管理主体责任，将获取餐饮服务资质、食品安全管理知识培训合格证明、健康体检合格证明作为农村家宴服务备案登记的准入条件；在操作要求上对诸如砧板、刀具和容器要使用色标管理，加工凉菜要配备凉菜专间，现场要公示资质信息、食品安全事故应对方法等都作了明确的规范。 徐政 江宁宁