绍兴臭豆腐闻名遐迩，而很多人却不知道它还有一个兄弟——柯桥豆腐干。眼下，柯桥豆腐干虽然仍占有一定的市场份额，但其品牌影响力早已今非昔比。
　　今年40多岁的陈先生是地道的柯桥人，他说，记忆中的柯桥豆腐干色泽酱红，口感有嚼劲，带有浓郁的酱香，小时候大家都是直接拿来当点心吃，特别怀念小时候的柯桥豆腐干。
　　70出头的李大爷也是老柯桥人，一直很怀念小时候柯桥豆腐干的味道。他说，自从上世纪90年代柯桥食品厂倒闭后，“柯桥豆腐干”就消失了。小时候的柯桥豆腐干很韧，对折折起来不会断，口感特别细腻，如果夹着花生米一起吃，风味尤其好，被称为“素火腿”，和现在菜场里卖的不一样，外地人成批成批到柯桥来买豆腐干。
　　老柯桥人陈家檐曾写过一篇文章叫《柯桥豆腐干》，里面介绍，上世纪二三十年代，是柯桥豆腐干的鼎盛期，当时有20多家水作坊，其中以老蒋元兴生产的柯桥豆腐干最为正宗。当时，柯桥豆腐干名气很大，是柯桥对外推介的第一个金字招牌，在沪杭都享有盛誉。
　　王炳荣是柯桥王恒裕水作坊的传人。早年，他家祖传的王恒裕水作坊就生产过鼎鼎有名的“柯桥豆腐干”。王炳荣介绍，柯桥豆腐干早在清代就已有生产，解放初期已经形成了稳定的制作工艺。首先是把黄豆磨成豆浆，然后经过多次滤浆，再烧浆，然后再用盐卤点花，使之凝结成块状，然后再上箱、划块、包布、上榨、散包、出白、焯水、摊冷、烧煮、焖焐，再经烧煮、出炉等多道程序才算完成。每一道工序都很严密，特别是用时、火候、温度的控制尤为重要。
　　到了50年代中期，这些水作坊由于历史原因，虽然质量有所下降，但总体上仍然沿袭旧时的手工艺，“柯桥豆腐干”仍首屈一指。但上世纪90年代柯桥食品厂关闭后，柯桥豆腐干开始走下坡，那种瓣开来有孔、咬起来带汁、嚼起来有劲的五香茶干渐渐从人们生活中走远。
　　为了重振柯桥豆腐干品牌，2004年，柯桥区政府实施了放心豆制品工程，并且建起了豆制品加工小区，柯桥豆腐干在传统配方的基础上实现了现代化生产，目前园区内20多家生产作坊生产的豆腐干占绍兴市豆腐干供应量的三分之二。其中，绍兴天绿农产品加工有限公司在绍兴、萧山、安徽、江苏、黑龙江等地建立了万亩原料基地，其生产的“绿禄”牌五香香干、五香小香干、香辣香干、香辣素大肠、香辣素大排、五香千张结及川味、湘味等10余个品种豆制品，通过5家直销门店和12家直销网点，进入各大农贸市场。“柯桥豆腐干完全采用手工艺制作，体现的是一种工匠精神，是土生土长的知名品牌，希望以后能传承下去。”有业内人士说，“美食是一种文化，是非物质文化遗产，柯桥豆腐干有很好的基础，如果把今天的先进工艺技术和传统文化有机结合，则可以进一步打响柯桥豆腐干品牌。” 钟伟 陶晓宇