在外面饭馆吃饭或者在家吃饭前，你是不是也有这样的习惯：用开水烫碗筷，认为可以杀菌，用起来才放心？可是，开水烫碗筷，真的能杀菌吗？日前，南京大学仙林校区化学化工学院的高卫老师做了一组开水烫碗筷实验。结果显示，碗筷上的细菌的确有少量减少，但并未完全去除。“从理论上来说，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。因为引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃沸水中煮5分钟才能死亡。因此，吃饭前用开水烫碗，因温度和时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。”高卫说。
　　高卫还表示，用100℃开水烫碗，水倒入碗中，用温度计测试，此时水温只有75℃。而将开水淋烫瓷盘，水温立即下降到58℃。“这说明即便是开水，烫碗时，实际的温度因为餐具材质不同，并不能达到100℃高温消毒作用。更不谈餐馆内很多时候使用四五十度的茶水烫碗，效果将更差一些。”这说明原来我们饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，主要是自我安慰！
（摘自《现代快报》 陈飞/文2016年10月31日）