去临安天目山旅游，吃货们一定都尝过那著名的“百笋宴”；去建德三都渔村吃江鲜，你有没有寻访过当地渔民家的“九姓全鱼宴”？桐庐江南镇环溪村的“爱莲宴”，有没有勾动你的口水？
　　这些光名字听上去就让人垂涎的农家菜，都是怎么来的？其实，不光是农家菜，那些听来新鲜的园艺师、茶艺师等，都有一个共同的老师——杭州农民学院。
特色菜有“设计师”撑腰
　　杭州农家乐哪家强，回答这个问题的权威机构，非杭州农民学院莫属。因为这所学校是杭州市农办搭建的市级农民教育培训工作平台，负责培养有文化、懂技术、会经营的新型农民，所有培训都是免费的。
　　除了市本级的免费培训项目，这家学院每年还通过县（市、区）完成10万人的农民职业技能培训，如茶艺师、花卉园艺工、蔬菜园艺工、家畜饲养工、农作物植保员等。不过，最受欢迎当数农家乐培训。
　　张海瑞是农家乐培训项目的老师，每次下乡开培训班，他都会为当地开发一些新菜。九姓全鱼宴、临安百笋宴、建德荷花宴等响当当的特色菜，最初都出自张老师的大勺，既饱了城里人的口福，又鼓了村里人的荷包。
　　“建德三都渔村地处三江口，村里80%的渔民都经营农家乐。我给村里培训时，发现渔民喜欢把刚杀好、带着血的鱼拿来红烧，说是带血的鱼鲜。其实这样既不卫生，又不好吃。”张老师说：“为了提高当地农家乐的水准，我根据三都渔村九姓渔民民俗，开发了全鱼宴，一个姓氏一道菜，从此家家都有了特色看家的鱼宴。”
　　张老师开发的菜里，最有名的是临安百笋宴。这桌菜有四道冷菜、八道热菜和两道点心，全部以笋为主要食材烹饪，像盐焗手剥笋、锦果蜜笋、临安三宝鲜（茶叶、笋、山核桃）这些菜，只有在临安才能吃到。“桐庐江南镇和建德大慈岩都栽有荷花，我就为两地开发了荷花宴和莲子宴，不少农家乐业主经过培训，学会了这些新菜的制作。”张老师说，“除了烧菜，我们对学员还要进行理论考，考核通过后，才能拿到初级厨师资格证。”
教你打造台湾民宿一样的农家乐
　　年过花甲的于士周，是杭州农民学院的外聘教师。退休前，于老师供职于杭州专门接待国家领导人的宾馆，是个经验丰富的酒店管理人才。一年里，于老师有大半年在杭州乡村跑，他的任务是提高杭州农家乐业主的管理水平，像打造台湾民宿一样，打造杭州农家乐。
　　在临安湍口镇，因为一座温泉酒店的兴起，当地村民纷纷投入农家乐的经营，一楼餐饮、二楼住宿或者单纯的餐饮小店，已经遍地开花。“你看，这家人的楼梯是不是很整洁，可一个月前，我来这家时，楼梯上还全是拖鞋，我花了半天时间和农户讲管理，帮助他改掉了坏习惯。”于老师会耐心地教农家乐主先进的经营理念。“每年3月到12月，我们会到富阳、桐庐、临安、建德、淳安这五个县市，进行农家乐培训，村民可以通过当地农业部门自愿报名参加，培训周期一个月，合格毕业，颁发厨师资格证。截至目前，我们已为近1000家杭州农家乐提供了培训。”杭州农民学院院长孙中明说，“杭州叫农家乐，台湾人叫民宿，希望通过我们的培训，杭州的农家乐也能有台湾那样的水准。”
　　如果你也想免费学一手，做个有一技之长的农民，不妨向当地农业部门报名。 施雯