消费者喜欢在冬季吃火锅、涮锅，但长时间熬煮火锅汤并非明智之举。专家提醒，火锅汤熬煮时间长易产生亚硝酸盐，应掌握火候。
　　一些消费者在吃火锅、涮锅时，由于不注意火锅汤熬煮时间，结果锅内亚硝酸盐含量过高，导致身体不适。医生建议，切勿长时间煮食，或在家反复几顿都熬煮同一锅汤。吃火锅后的下一餐，应尽量多吃粗粮、豆类、蔬菜，补充膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
　　医生介绍，虽然火锅和涮锅内的亚硝酸盐不足以令大多数人发生当即中毒的情况，但无法排除长期食用提高食道病变的风险。
　　据了解，锅中汤料煮食时间越长，亚硝酸盐含量也就越高。另外，喜欢喝滋补锅汤的人们更要注意，不要等到最后再喝汤，煮沸后半个小时之内饮用为宜。
黄文新 张钦