花生是中国人喜欢的传统食品，有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“人参果”。
　　花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%-55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。因此，油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在食用油中，油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%-68%。
　　对心血管疾病发生的危险性试验发现，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。
　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
　　此外，美国科学家还研究发现，花生里有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的功能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
　　如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。 （索萌）