冬季吃火锅本是一种享受。但近来频频曝光的用“辣椒精”、“飘香剂”、“一滴香”等化学添加剂配制的“化学火锅”让人忧心忡忡。不过，如果能掌握一些鉴别技巧，就能最大限度地远离伤害。营养专家介绍，吃火锅，特别是辣汤等汤色比较浓重的火锅时，应特别注意以下几点：
　　一是别吃一端上来就很香的火锅。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香。如果火锅一端上来就香气四溢，就很可能是加了增香剂的。
　　二是麻辣锅底不应该太透亮。端上来的麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能有猫腻。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅底很明显是加了“辣椒精”等化学制剂。
　　三是火锅越吃越渴要警惕。好锅底的汤是慢慢熬出，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈渴。此外，购买袋装火锅底料也需注意，合格的底料温度越高会越软。如果一直像石头一样硬，则可能是加了石蜡。 （鲍 捷）