□乡村美食/□阮永兴
　　螃蟹有多种吃法，清蒸、红烧、油炸甚至佐入菜中，都深得其味。不过，我最喜欢的还是醉蟹，觉得只有醉蟹才能让人尽品螃蟹那种鲜嫩润滑之滋味。
　　在家乡，醉蟹是一道上佳之菜，颇受那些寻鲜品异者的欢迎。相传，醉蟹是由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创。当时，准河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉螃蟹上交官府。为此，他准备了许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后再拿到各地销售。想不到师爷的一则除害良方倒成就了一道驰名美食。
　　我也曾自做过醉蟹。做醉蟹的蟹个头不能太大也不能太小，每只2两左右足矣。先将蟹洗净沥尽水，放入坛中，然后倒入酱油和黄酒，直到蟹浸没，再放入姜块、蒜瓣、花椒等调味品，最后用油纸将坛口密封，这做醉蟹的程序便算是结束了。
　　两三天后，打开坛口，一股浓郁的酒香扑面而来，醉蟹便可食用了。醉蟹的颜色微青泛黄，比买来时深了一些，可它依旧摆着一副张牙舞爪的模样。慢慢打开蟹壳，顿时酒香四溢，未尝醉蟹人倒陶醉在这美酒蟹馐中了。此时的蟹黄和蟹膏不像煮熟的蟹那般金黄，而是呈现出黑褐色，轻轻一咬蟹脚，里面挤出来的蟹肉却是透明的，在灯光下泛着淡淡的亮光，好似镶嵌着一粒粒细小的珍珠，让人顿生怜悯之心。
　　醉蟹给人最深的印象当然是其味了。林召棠曾写过一首醉蟹诗：“执杯持蟹螯，足了一生事”。足可见醉蟹的魅力之所在了。可醉蟹性寒味咸，虽说有清热解毒、开胃健脾之功效，但毕竟是活剥生吃，多食难免有泻肚之危。这也许是应了珍物不可亵玩、美味不可多食这句话。其实，之于醉蟹这一美食，偶尔品馐，即可体味它那种鲜嫩甜润之异韵；反之，如果整日大咀大嚼，这倒有暴殄天物之嫌了。