现在正是新鲜花生大量上市的季节。花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。此外，从口感上，油炸花生米较为油腻，水煮花生则很清爽。
　　从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
　　在煮花生时，先将各种香料放在锅的最下面，然后放进洗好的花生，最后加水要没过花生一手背深，用大火急煮，煮沸5分钟后就关火，关火后再焖一个小时。花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
（于惠中）