铃
　　薯
　　说起马铃薯，人们首先想到的是它黄皮黄肉或白皮白肉的样子。不过，现在有一种彩色马铃薯，不仅有着彩色表皮，薯肉也呈现不同的色彩。
　　彩色马铃薯的表皮有红色、粉
　　红、浅紫、深紫、黑色等多
　　种，个头与人们平时吃
　　惯的马铃薯别无二
　　致，但因为穿上
　　了靓丽的彩
　　色外衣，所以显得特别时尚有趣。彩色马铃薯切开后，其内瓤也是同样光鲜亮丽，并因色素分布的不同，其横切面或纵切面会表现为不同的花纹。
　　彩色马铃薯在国外很早就有了，但在国内尚属新品种。除了“外表光鲜”以外，彩色马铃薯还比普通马铃薯具有更高的营养价值。它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含丰富的天然色素。这种色素称为花青素，对致癌物有抑制作用，可抗氧化、抗衰老。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统功能和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，增强关节的柔韧性。
　　彩色马铃薯用途广泛。颜色较深的紫色、黑色等马铃薯花青素含量特别丰富，可用于提取花青素。花青素可广泛用于食品、化工等行业。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。人们可直接用彩色马铃薯制作色彩艳丽的薯片、糕点、冰淇淋甚至面条、粉丝等。由于本身含有抗氧化成分，经油炸后彩色薯片仍保持天然颜色，并且紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
（陇 华）