一入冬，羊肉就成了一种美味。“掏羊锅”是杭州市余杭区仓前镇冷板羊肉的一种传统独特品尝方法，是一道地方特色菜。每到深秋，天气寒冷之时，成千上万的市民都会赶到仓前尝个新鲜。今年“羊锅节”还未到，仓前“掏羊锅”就已开始忙了。
　　“服务员，再给我们加点羊肝。”在仓前大酒店，从上海赶来的陈先生一家5口经过“埋头猛干”后，原本满满一锅的羊肉、羊肝、羊肠、羊心、羊肺被消灭了大半，一家人大呼过瘾。“以前来仓前谈生意时吃过羊锅，觉得味道很不错，今天带着妻儿父母一起过来尝尝。我是做生意的，掏羊锅掏羊锅，也想借点彩头发洋财。”陈先生一番话引来了旁边几桌客人的连连附和。
　　据仓前大酒店首席掌勺人俞炎法介绍，仓前羊肉有自己独特的烧制方法。一锅老汤，加入茴香、当归、黄酒、精盐等佐料，将特制的烧羊蒸桶架在土灶上，用猛火、文火结合烧煮，烧出来的羊肉肉质细嫩，容易消化，鲜美却无骚味。
　　“我们从2005年开始做‘掏羊锅’，每到入冬后，生意特别好，服务员上菜都要跑的。特别是‘羊锅节’期间，翻桌都来不及。”仓前大酒店负责人林社平说。据其介绍，该酒店还改造了冷板羊肉加工场地，专门制作了精美的冷板羊肉礼盒包装，并注册了“仓兴”商标，方便食客们将美味带回与更多人分享。
　　据了解，为了把“冷板羊肉”和“掏羊锅”这一传统特色产品发扬光大，仓前镇目前正着力打造“冷板羊肉”品牌。该镇已准备建造集中屠宰、加工场，实现规模化烧煮加工；开设“冷板羊肉加工一条街”，大力拓展商贸旅游业；着手研究“冷板羊肉”真空包装技术，使仓前的冷板羊肉加工传统产业焕发出勃勃的生机。
　　（沈桂良 钟佳菲 王秋萍）