宣平小吃：打造舌尖武义“金名片”
“宣平小吃”，这是刻在武义人骨子里的4个字。吃上一碗热乎乎的宣平馄饨，或是蒸上满满一屉艾糕，熟悉的味道勾起的，是满满的乡愁。
小产业中蕴含大商机，“宣平小吃”迎来了新的发展机遇。继去年上半年武义发布农家传统特色小吃区域公用品牌“宣平小吃”后，去年11月又发布《“宣平小吃”产业 发 展 三 年 行 动 计 划（2019—2021年）》。该《计划》提出，到2021年，该县要培育“宣平小吃”旗舰店2家以上、加盟店13家以上。武义县农民合作经济组织联合会小吃产业分会也于上月20日成立。
近年来，武义深度挖掘传统小吃文化，逐步完善“宣平小吃”产品、品牌、供应链等体系，引导“宣平小吃”走出武义，把其打造成该县劳动就业的大平台、对外交流的金名片。
明确目标，启动发展新引擎
去年4月，武义县农家传统特色小吃区域公用品牌“宣平小吃”在柳城“三月三”畲族歌会期间举办品牌发布会，80多个特色小吃品种亮相。
据武义县供销联社主任吴龙飞介绍，今后将着重做好武义特色小吃的养生、美食文化挖掘和宣传，形成特色鲜明的品牌形象。为产品进入旅游景区、大中城市奠定基础。
如何制作“宣平小吃”，武义详细规定了食材、配料、制作技术等制作流程，推动“宣平小吃”走向品牌化、规模化、标准化的经营模式。
与此同时，该县小吃产业发展工作领导小组和特色小吃产业协会，将全县从事特色小吃的经营大户吸纳为会员，走抱团发展之路。领导小组定期召开联席会议，讨论研究相关政策和措施，组织专家对经营户进行评定、验收及考核，并给予一定的补助和奖励。
下一步，该县还将建设“宣平小吃”信息化系统，实时掌握所有旗舰店、加盟店的经营状况，实时统计消费者数量和营业额，形成大数据，并加强数据研究和应用。
带动产业，抱团发展促提升
武义历史悠久、物产丰富，有着数千年的文化传承，多民族饮食文化的融合，造就了以“宣平小吃”为代表的地方特色小吃。如今，带着浓郁乡野风味和乡土气息的武义小吃也趁势走出县域、走向全国。据不完全统计，武义经营小吃的人员有近千人，在多个省、市都能找到武义小吃的身影。
作为“宣平小吃”公用品牌的首批加盟店之一，武义县柳城镇正正馄饨小吃店负责人郑东英说：“现在外地游客越来越多，在品牌的带动下，去年店里的销售额比前年翻了一番。”
得知县里要成立农民合作经济组织联合会小吃产业分会，郑东英也报了名。截至目前，小吃产业分会已吸纳会员36名，包括宣平馄饨、艾糕、麻糍、芋头干等各色特色小吃经营户。
据吴龙飞介绍，小吃产业分会成立的目的是打造一个“自我发展、自我服务、自我约束”的行业自律组织，为会员提供标准化生产、规范化经营服务。今后，分会将不断完善品牌管理，将地方特色美食全方位融入，打造一批特色鲜明、品质上乘、富有内涵、市场认可的店家，带动全县农家特色小吃产业大提升、大发展。
加强推广，打造小吃“金招牌”
如何把“宣平小吃”的口碑变成品牌效应，这是武义县供销农业发展有限公司总经理金茹娟一直在思考的问题。作为“宣平小吃”公用品牌的运营方，金茹娟要做的便是打破食客对小吃行业“脏乱差”的印象，提高“宣平小吃”的品牌影响力和竞争力。
食在当地，食在当季。在小吃行业的整合及分类工作上，“宣平小吃”品牌按照二十四节气区分，已容纳了近百种类，其中包括宣平馄饨、豆腐圆、宣莲汤、千层糕等10种主推产品。“每家旗舰店、加盟店除了主推产品外，还会应季售卖一些特色小吃。”在金茹娟看来，丰富的种类是“宣平小吃”的卖点，也是留住食客的有效途径。
与此同时，武义还积极建设“宣平小吃”冷链物流配送体系，强化小吃在运输过程中的质量控制。逐步建立起“原辅材料生产—中央厨房加工制作—冷链物流配送—店面经营销售”的全产业链，把好各个环节的质量关。
下一步，武义将结合区域特色饮食特点和文化传承，通过区域公用品牌“宣平小吃”的推广，实行“母子品牌”经营，发展“一村一品”“多村一品”，抓好原辅材料基地建设，培育一批负责集中生产加工的中央厨房，解决因小吃品种多、加工复杂带来的标准化、规范化难题。
“未来，我们将积极组织‘宣平小吃’经营单位参加农博会、农民丰收节、小吃评比大赛、美食推介会等活动，利用各类媒体宣传‘宣平小吃’，提高知名度。”该县供销社相关负责人表示，他们还将加强与网上餐饮平台的对接，方便游客寻找和品尝“宣平小吃”，扩大品牌影响力。
讲好故事，美食文化滋味长
“‘宣平小吃’品类繁多，只有在色、香、味上下功夫，讲好小吃故事，才能带着小吃走出去，打造浙中美食文化品牌。”民俗文化学者雷国强说。
旅游产业与饮食文化一直密不可分。位于武义县古街的养真斋美食馆去年下半年开业，食客每天络绎不绝。负责人杨明说，养真斋美食馆以打响“宣平小吃”品牌为主要出发点和着力点，打造武义小吃文化对外新窗口。“在古代，据说馄饨是用于祈求战乱平息必不可少的食物，也是冬至家家户户必吃的佳肴……”在养真斋美食馆，来自温州的游客李女士一边看一边吃，一边倾听当地居民讲述关于馄饨的民间传说，别有一番滋味。“我以前只是吃过宣平馄饨，不知道背后还有那么多的民间传说，感到特别惊讶。”
与其他餐馆不同的是，食客能在养真斋美食馆亲眼看见食物的加工和制作过程。场馆中还设立手工艺术作坊，以便食客深入了解“宣平小吃”文化和制作过程。在杨明看来，宣平的畲乡文化、小吃文化底蕴深厚，饮食资源丰富，打造“宣平小吃”公用品牌有坚实基础。
如今，越来越多的“宣平小吃”经营者开始挖掘特色小吃文化，提炼品牌故事，将传统文化融入日常美食，传承和弘扬优秀传统古镇文化、乡愁文化，让“宣平小吃”丰富武义旅游内涵，推进旅游产业与“宣平小吃”产业相辅相成、融合发展，为该县“建设温泉养生名城、打造长三角后花园”提供更多元素支撑。
吴军勇 叶阳天
小产业中蕴含大商机，“宣平小吃”迎来了新的发展机遇。继去年上半年武义发布农家传统特色小吃区域公用品牌“宣平小吃”后，去年11月又发布《“宣平小吃”产业 发 展 三 年 行 动 计 划（2019—2021年）》。该《计划》提出，到2021年，该县要培育“宣平小吃”旗舰店2家以上、加盟店13家以上。武义县农民合作经济组织联合会小吃产业分会也于上月20日成立。
近年来，武义深度挖掘传统小吃文化，逐步完善“宣平小吃”产品、品牌、供应链等体系，引导“宣平小吃”走出武义，把其打造成该县劳动就业的大平台、对外交流的金名片。
明确目标，启动发展新引擎
去年4月，武义县农家传统特色小吃区域公用品牌“宣平小吃”在柳城“三月三”畲族歌会期间举办品牌发布会，80多个特色小吃品种亮相。
据武义县供销联社主任吴龙飞介绍，今后将着重做好武义特色小吃的养生、美食文化挖掘和宣传，形成特色鲜明的品牌形象。为产品进入旅游景区、大中城市奠定基础。
如何制作“宣平小吃”，武义详细规定了食材、配料、制作技术等制作流程，推动“宣平小吃”走向品牌化、规模化、标准化的经营模式。
与此同时，该县小吃产业发展工作领导小组和特色小吃产业协会，将全县从事特色小吃的经营大户吸纳为会员，走抱团发展之路。领导小组定期召开联席会议，讨论研究相关政策和措施，组织专家对经营户进行评定、验收及考核，并给予一定的补助和奖励。
下一步，该县还将建设“宣平小吃”信息化系统，实时掌握所有旗舰店、加盟店的经营状况，实时统计消费者数量和营业额，形成大数据，并加强数据研究和应用。
带动产业，抱团发展促提升
武义历史悠久、物产丰富，有着数千年的文化传承，多民族饮食文化的融合，造就了以“宣平小吃”为代表的地方特色小吃。如今，带着浓郁乡野风味和乡土气息的武义小吃也趁势走出县域、走向全国。据不完全统计，武义经营小吃的人员有近千人，在多个省、市都能找到武义小吃的身影。
作为“宣平小吃”公用品牌的首批加盟店之一，武义县柳城镇正正馄饨小吃店负责人郑东英说：“现在外地游客越来越多，在品牌的带动下，去年店里的销售额比前年翻了一番。”
得知县里要成立农民合作经济组织联合会小吃产业分会，郑东英也报了名。截至目前，小吃产业分会已吸纳会员36名，包括宣平馄饨、艾糕、麻糍、芋头干等各色特色小吃经营户。
据吴龙飞介绍，小吃产业分会成立的目的是打造一个“自我发展、自我服务、自我约束”的行业自律组织，为会员提供标准化生产、规范化经营服务。今后，分会将不断完善品牌管理，将地方特色美食全方位融入，打造一批特色鲜明、品质上乘、富有内涵、市场认可的店家，带动全县农家特色小吃产业大提升、大发展。
加强推广，打造小吃“金招牌”
如何把“宣平小吃”的口碑变成品牌效应，这是武义县供销农业发展有限公司总经理金茹娟一直在思考的问题。作为“宣平小吃”公用品牌的运营方，金茹娟要做的便是打破食客对小吃行业“脏乱差”的印象，提高“宣平小吃”的品牌影响力和竞争力。
食在当地，食在当季。在小吃行业的整合及分类工作上，“宣平小吃”品牌按照二十四节气区分，已容纳了近百种类，其中包括宣平馄饨、豆腐圆、宣莲汤、千层糕等10种主推产品。“每家旗舰店、加盟店除了主推产品外，还会应季售卖一些特色小吃。”在金茹娟看来，丰富的种类是“宣平小吃”的卖点，也是留住食客的有效途径。
与此同时，武义还积极建设“宣平小吃”冷链物流配送体系，强化小吃在运输过程中的质量控制。逐步建立起“原辅材料生产—中央厨房加工制作—冷链物流配送—店面经营销售”的全产业链，把好各个环节的质量关。
下一步，武义将结合区域特色饮食特点和文化传承，通过区域公用品牌“宣平小吃”的推广，实行“母子品牌”经营，发展“一村一品”“多村一品”，抓好原辅材料基地建设，培育一批负责集中生产加工的中央厨房，解决因小吃品种多、加工复杂带来的标准化、规范化难题。
“未来，我们将积极组织‘宣平小吃’经营单位参加农博会、农民丰收节、小吃评比大赛、美食推介会等活动，利用各类媒体宣传‘宣平小吃’，提高知名度。”该县供销社相关负责人表示，他们还将加强与网上餐饮平台的对接，方便游客寻找和品尝“宣平小吃”，扩大品牌影响力。
讲好故事，美食文化滋味长
“‘宣平小吃’品类繁多，只有在色、香、味上下功夫，讲好小吃故事，才能带着小吃走出去，打造浙中美食文化品牌。”民俗文化学者雷国强说。
旅游产业与饮食文化一直密不可分。位于武义县古街的养真斋美食馆去年下半年开业，食客每天络绎不绝。负责人杨明说，养真斋美食馆以打响“宣平小吃”品牌为主要出发点和着力点，打造武义小吃文化对外新窗口。“在古代，据说馄饨是用于祈求战乱平息必不可少的食物，也是冬至家家户户必吃的佳肴……”在养真斋美食馆，来自温州的游客李女士一边看一边吃，一边倾听当地居民讲述关于馄饨的民间传说，别有一番滋味。“我以前只是吃过宣平馄饨，不知道背后还有那么多的民间传说，感到特别惊讶。”
与其他餐馆不同的是，食客能在养真斋美食馆亲眼看见食物的加工和制作过程。场馆中还设立手工艺术作坊，以便食客深入了解“宣平小吃”文化和制作过程。在杨明看来，宣平的畲乡文化、小吃文化底蕴深厚，饮食资源丰富，打造“宣平小吃”公用品牌有坚实基础。
如今，越来越多的“宣平小吃”经营者开始挖掘特色小吃文化，提炼品牌故事，将传统文化融入日常美食，传承和弘扬优秀传统古镇文化、乡愁文化，让“宣平小吃”丰富武义旅游内涵，推进旅游产业与“宣平小吃”产业相辅相成、融合发展，为该县“建设温泉养生名城、打造长三角后花园”提供更多元素支撑。
吴军勇 叶阳天
