银鳕鱼学名叫裸盖鱼，属于冷水性深海鱼类。刺少、口感甜滑、入口即化，营养价值极高，含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质及多种维生素，深受老少喜爱。裸盖鱼因肌肉洁白似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，但其价格比真正的鳕鱼高出许多。
　　国内市场上销售的银鳕鱼大多是去头之后以鱼段、鱼块或鱼片的形式进行销售，这也给消费者识别真假银鳕鱼带来了难度，市场上常有不法摊贩用棘鳞蛇鲭、异鳞蛇鲭和长尾鳕来冒充银鳕鱼误导消费者。那么，怎样辨别真假银鳕鱼？
　　首先，可以从外观上来分辨。银鳕鱼体色偏黑，而异鳞蛇鲭和长尾鳕体色较淡。银鳕鱼鳞片较小，排列紧密，一层压一层，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。银鳕鱼的鳞片较为粗糙，用手逆着鳞片摸感觉像刀刮一样。
　　第二，可以从手感上来分辨。银鳕鱼的脂肪含量在15%左右，手摸鱼块切口会有油腻感，而长尾鳕的水分含量高，脂肪含量低，鱼肉的切面显得粗，没有油脂的感觉。另外，银鳕鱼的脂肪为不饱和脂肪酸，常温下为液态，而异鳞蛇鲭的脂肪为蜡脂，常温下脂肪为固态。
　　第三，可以从价格上来分辨。银鳕鱼市场批发价格在每千克130元以上；而异鳞蛇鲭和长尾鳕的价格一般在每千克30元以下。
　　第四，可以从标识上来分辨。市场上银鳕鱼一般明确标示“银鳕鱼”，而异鳞蛇鲭和长尾鳕一般标为“鳕鱼”或“鳕鱼块”。
　　中国水产科学研究院研究员 黄宣运