从太湖搬到池塘，“家”小了，品质更好了
湖州湖蟹：一蟹“多吃”路更宽
今年初，在太湖深处风吹日晒、养了10多年湖蟹的龚炳根，结束了在湖中“游牧”的日子，回到太湖南岸的田野里“二次创业”，他建起了有污水处理设施的池塘，“精耕细作”并打起了“龚叔”品牌。
去年以来，在日趋严格的环保要求下，众多养殖户拆除了太湖上的围网，转向池塘生态化养殖，逐渐有了品牌意识、产品思维，并探索衍生产业，尝试农旅融合发展。
蟹塘标准化，水好蟹更肥
秋冬以后，江南无蟹不成宴。
湖州吴兴高新区东桥村，十余个标准足球场大小的蟹塘，整齐地镶嵌在太湖南岸的田畴中。龚炳根从清澈的蟹塘中，挑了几只半斤左右的雄蟹，准备发往上海。“黄毛、金爪、青背、白肚”，龚炳根今年养出的蟹，符合人们心目中对太湖蟹的品评标准。转到内塘养殖后，高规格蟹的产量，要比过去在太湖湖区围网养殖时提升两成。“蟹养得好不好，关键看水。”龚炳根通过投放藻类、水草，配合螺蛳、鱼虾等水生动物，为螃蟹营造了一个完善的生态系统。而标准化蟹塘能长期保持优良的水质，关键还在于完善的尾水处理系统。在湖州，每一个规模化淡水养殖基地，都“标配”一套养殖尾水处理设施。养殖尾水经过这颗“肾脏”净化处理后再回用，节约水源又不会对外界造成污染。
据悉，近几年，在“五水共治”“剿灭劣Ⅴ类水”工作的推进下，湖州启动淡水渔业绿色转型，不仅腾出一定的生态养殖空间，还在养殖尾水循环利用上，于全国率先取得突破，形成了完整的绿色养殖经验。“相对于其他淡水鱼虾养殖，养蟹污染较少，效益却可观，适合适度规模经营。”湖州市农业农村局副局长陶忠华说，环保整治不会终结太湖蟹产业，养殖技术的革新，反而会提升太湖蟹的品质。
两年来，湖州已在环太湖南岸打造3.9万亩的湖蟹特色优势产区。苏州、无锡等地的太湖蟹农，更是带着技术、资本来到湖州养蟹。今年，湖州湖蟹年产量预计4700吨，年产值达4.8亿元。值得一提的是，湖蟹养殖并未影响水质，今年湖州排入太湖的河道水质，均达到国家标准。
走精品路线，打自有品牌
转到内塘生态化养殖后，太湖蟹的个头越养越大，品质越来越高，价格却没有往年卖得贵。
年近五十的沈云杰夫妇在吴兴区成立恒鑫专业合作社，不仅自己经营500多亩蟹塘，还带动织里镇乔溇村十多名村民共同养蟹。“恒鑫”以批发为主，往年快到年底，5两的大蟹不够卖，今年价格每只便宜10元，也鲜有人问津。沈云杰说，以前说起大闸蟹，想到的是阳澄湖蟹、太湖蟹，其实现在全国各地都在养湖蟹，从黑龙江到新疆，都建起大规模的蟹塘，市场上湖蟹供应量越来越大。
据中国渔业协会河蟹分会预测，今年全国湖蟹产量将达85万吨，创历史新高。其中江苏兴化、湖北鄂州、安徽五河等地，湖蟹产量快速增加，大有超过传统苏湖产区的趋势。“与这些湖蟹养殖的新兴势力相比，因为土地租金、环保投入等因素，太湖流域的湖蟹养殖成本是最高的。”湖州市农业农村局渔业农机处副处长陆文渊说，如果单纯跑量，拼价格，太湖蟹没有竞争力。
但在品牌知名度上，太湖蟹这个金字招牌，仍然有着巨大的吸引力，消费者愿意为“品牌溢价”买单。
为此，湖州一直倡导太湖蟹品牌化建设。农业农村部门正积极打造“湖州湖蟹”品牌，申报注册国家地理标志证明商标和国家地理标志农产品保护。另一方面，鼓励当地企业、合作社自有品牌建设，打响绿色养殖的招牌，以品质取胜。
沈云杰说，今年除了给大型连锁店、酒店供货外，正着手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路线。
同在吴兴区的“杨桂珍”太湖蟹品牌，其在市场上的成功，给了大家信心。该品牌现在由85后的卢瀛峰打理，他懂市场、善营销。
2017年，卢瀛峰跟随父亲在湖州建设标准化蟹塘。他以祖母“杨桂珍”的名字，创建自有品牌。“杨桂珍”品牌针对高端市场，为此卢瀛峰聘请专业挑手，确保挑选出来售卖的每一只蟹，都是上规格的精品。
卢瀛峰说，湖蟹既要养得好，更要卖得好。他负责养蟹的同时，更有责任用产品思维、品牌策略，把蟹这门生意经营好。为打响品牌，卢瀛峰积极开办品牌专卖店，并在各大五星级酒店举办全蟹宴试吃活动推广；还利用抖音、微信等社交平台，打开网络销售渠道。
在其他蟹农销售额下降的情况下，卢瀛峰的“杨桂珍”品牌逆势上扬，到11月底销售额已达5300万元，比去年上涨20%。
阳澄湖大闸蟹产业协会原主席杨维龙认为，像“杨桂珍”这样不局限于地域的自有品牌，是未来的新趋势，“农业原产地品牌有局限性，一荣俱荣、一损俱损；去地域化后，未来消费者对高品质的品牌，会更有忠诚度。”
延长产业链，提升附加值
眼下，卢瀛峰正风风火火地兴办“杨桂珍螃蟹庄园”，这是他打造的集餐饮、观光、住宿于一体的农旅融合项目。“这里不仅是养蟹、卖蟹的生产地，还能让消费者实地见证太湖蟹的生长过程，让广大饕餮客饱口福、过眼瘾。”他说。
面向“杨桂珍螃蟹庄园”这样的现代农业项目，今年湖州专门出台了农业经营性项目“标准地”政策。相关企业可获批一定量的建设用地，用于发展休闲农业，促进农旅融合发展。
中国渔业协会河蟹分会副会长钱金元，是长兴县湖蟹养殖的带头人。这几天，他正联系蟹粉深加工企业入驻湖州。
一些品相较差、个头较小的湖蟹，价低难卖，销路不畅，一直是让蟹农头疼的难题。事实上，这些小蟹制作成蟹粉后身价倍增，每公斤50元，国外客商还抢着买。“一些全球知名的连锁餐饮企业，每年都要消耗大量蟹粉，市场需求很大。”钱金元认为，引入农业精深加工企业，是增加湖蟹养殖效益的一条有效途径。
目前，湖州已完善湖蟹质量标准体系，推行标准化生产，并着力拉长产业链，推动产供销一体化发展。
湖蟹深加工企业正在接洽之中，而湖州本土的老字号企业“老恒和”，则已实实在在沾了湖州螃蟹的光。
老恒和玫瑰米醋酸中带甜，与大闸蟹是绝配。老恒和对玫瑰米醋做提升加工，加入姜丝等材料，制成专配大闸蟹的蟹醋。“‘老字号’能开拓出新的细分市场，这与产业联动密切相关。”老恒和执行董事王超说，正是在与河蟹协会的交流互动中，得知不少专卖店要在礼盒中配送米醋，才有了专门开发蟹醋的想法。
在零售店，一瓶200毫升的蟹醋，零售价格要卖到20多元，销路还挺不错。今年，卢瀛峰就把老恒和的蟹醋，放进了“杨桂珍螃蟹庄园”的品鉴馆。
一蟹“多吃”，正给蟹农和乡村带来全新的发展机遇。
施力维 徐坊 陈春燕 施培华
去年以来，在日趋严格的环保要求下，众多养殖户拆除了太湖上的围网，转向池塘生态化养殖，逐渐有了品牌意识、产品思维，并探索衍生产业，尝试农旅融合发展。
蟹塘标准化，水好蟹更肥
秋冬以后，江南无蟹不成宴。
湖州吴兴高新区东桥村，十余个标准足球场大小的蟹塘，整齐地镶嵌在太湖南岸的田畴中。龚炳根从清澈的蟹塘中，挑了几只半斤左右的雄蟹，准备发往上海。“黄毛、金爪、青背、白肚”，龚炳根今年养出的蟹，符合人们心目中对太湖蟹的品评标准。转到内塘养殖后，高规格蟹的产量，要比过去在太湖湖区围网养殖时提升两成。“蟹养得好不好，关键看水。”龚炳根通过投放藻类、水草，配合螺蛳、鱼虾等水生动物，为螃蟹营造了一个完善的生态系统。而标准化蟹塘能长期保持优良的水质，关键还在于完善的尾水处理系统。在湖州，每一个规模化淡水养殖基地，都“标配”一套养殖尾水处理设施。养殖尾水经过这颗“肾脏”净化处理后再回用，节约水源又不会对外界造成污染。
据悉，近几年，在“五水共治”“剿灭劣Ⅴ类水”工作的推进下，湖州启动淡水渔业绿色转型，不仅腾出一定的生态养殖空间，还在养殖尾水循环利用上，于全国率先取得突破，形成了完整的绿色养殖经验。“相对于其他淡水鱼虾养殖，养蟹污染较少，效益却可观，适合适度规模经营。”湖州市农业农村局副局长陶忠华说，环保整治不会终结太湖蟹产业，养殖技术的革新，反而会提升太湖蟹的品质。
两年来，湖州已在环太湖南岸打造3.9万亩的湖蟹特色优势产区。苏州、无锡等地的太湖蟹农，更是带着技术、资本来到湖州养蟹。今年，湖州湖蟹年产量预计4700吨，年产值达4.8亿元。值得一提的是，湖蟹养殖并未影响水质，今年湖州排入太湖的河道水质，均达到国家标准。
走精品路线，打自有品牌
转到内塘生态化养殖后，太湖蟹的个头越养越大，品质越来越高，价格却没有往年卖得贵。
年近五十的沈云杰夫妇在吴兴区成立恒鑫专业合作社，不仅自己经营500多亩蟹塘，还带动织里镇乔溇村十多名村民共同养蟹。“恒鑫”以批发为主，往年快到年底，5两的大蟹不够卖，今年价格每只便宜10元，也鲜有人问津。沈云杰说，以前说起大闸蟹，想到的是阳澄湖蟹、太湖蟹，其实现在全国各地都在养湖蟹，从黑龙江到新疆，都建起大规模的蟹塘，市场上湖蟹供应量越来越大。
据中国渔业协会河蟹分会预测，今年全国湖蟹产量将达85万吨，创历史新高。其中江苏兴化、湖北鄂州、安徽五河等地，湖蟹产量快速增加，大有超过传统苏湖产区的趋势。“与这些湖蟹养殖的新兴势力相比，因为土地租金、环保投入等因素，太湖流域的湖蟹养殖成本是最高的。”湖州市农业农村局渔业农机处副处长陆文渊说，如果单纯跑量，拼价格，太湖蟹没有竞争力。
但在品牌知名度上，太湖蟹这个金字招牌，仍然有着巨大的吸引力，消费者愿意为“品牌溢价”买单。
为此，湖州一直倡导太湖蟹品牌化建设。农业农村部门正积极打造“湖州湖蟹”品牌，申报注册国家地理标志证明商标和国家地理标志农产品保护。另一方面，鼓励当地企业、合作社自有品牌建设，打响绿色养殖的招牌，以品质取胜。
沈云杰说，今年除了给大型连锁店、酒店供货外，正着手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路线。
同在吴兴区的“杨桂珍”太湖蟹品牌，其在市场上的成功，给了大家信心。该品牌现在由85后的卢瀛峰打理，他懂市场、善营销。
2017年，卢瀛峰跟随父亲在湖州建设标准化蟹塘。他以祖母“杨桂珍”的名字，创建自有品牌。“杨桂珍”品牌针对高端市场，为此卢瀛峰聘请专业挑手，确保挑选出来售卖的每一只蟹，都是上规格的精品。
卢瀛峰说，湖蟹既要养得好，更要卖得好。他负责养蟹的同时，更有责任用产品思维、品牌策略，把蟹这门生意经营好。为打响品牌，卢瀛峰积极开办品牌专卖店，并在各大五星级酒店举办全蟹宴试吃活动推广；还利用抖音、微信等社交平台，打开网络销售渠道。
在其他蟹农销售额下降的情况下，卢瀛峰的“杨桂珍”品牌逆势上扬，到11月底销售额已达5300万元，比去年上涨20%。
阳澄湖大闸蟹产业协会原主席杨维龙认为，像“杨桂珍”这样不局限于地域的自有品牌，是未来的新趋势，“农业原产地品牌有局限性，一荣俱荣、一损俱损；去地域化后，未来消费者对高品质的品牌，会更有忠诚度。”
延长产业链，提升附加值
眼下，卢瀛峰正风风火火地兴办“杨桂珍螃蟹庄园”，这是他打造的集餐饮、观光、住宿于一体的农旅融合项目。“这里不仅是养蟹、卖蟹的生产地，还能让消费者实地见证太湖蟹的生长过程，让广大饕餮客饱口福、过眼瘾。”他说。
面向“杨桂珍螃蟹庄园”这样的现代农业项目，今年湖州专门出台了农业经营性项目“标准地”政策。相关企业可获批一定量的建设用地，用于发展休闲农业，促进农旅融合发展。
中国渔业协会河蟹分会副会长钱金元，是长兴县湖蟹养殖的带头人。这几天，他正联系蟹粉深加工企业入驻湖州。
一些品相较差、个头较小的湖蟹，价低难卖，销路不畅，一直是让蟹农头疼的难题。事实上，这些小蟹制作成蟹粉后身价倍增，每公斤50元，国外客商还抢着买。“一些全球知名的连锁餐饮企业，每年都要消耗大量蟹粉，市场需求很大。”钱金元认为，引入农业精深加工企业，是增加湖蟹养殖效益的一条有效途径。
目前，湖州已完善湖蟹质量标准体系，推行标准化生产，并着力拉长产业链，推动产供销一体化发展。
湖蟹深加工企业正在接洽之中，而湖州本土的老字号企业“老恒和”，则已实实在在沾了湖州螃蟹的光。
老恒和玫瑰米醋酸中带甜，与大闸蟹是绝配。老恒和对玫瑰米醋做提升加工，加入姜丝等材料，制成专配大闸蟹的蟹醋。“‘老字号’能开拓出新的细分市场，这与产业联动密切相关。”老恒和执行董事王超说，正是在与河蟹协会的交流互动中，得知不少专卖店要在礼盒中配送米醋，才有了专门开发蟹醋的想法。
在零售店，一瓶200毫升的蟹醋，零售价格要卖到20多元，销路还挺不错。今年，卢瀛峰就把老恒和的蟹醋，放进了“杨桂珍螃蟹庄园”的品鉴馆。
一蟹“多吃”，正给蟹农和乡村带来全新的发展机遇。
施力维 徐坊 陈春燕 施培华
