受风俗习惯和历史文化影响，海宁“办家宴”氛围浓厚，婚丧嫁娶、乔迁祝寿都要举办家庭宴席，农村家宴也就随之成为食品安全风险防控的重中之重。近年来，当地通过规范化和标准化建设打造农村家宴中心“放心厨房”，从硬件提升和规范流程方面降低风险，成效显著。
“正规军”上“榜”，优劣“网上见”
　　两年多前，海宁县市场监管局着手对“乡厨”实施一系列管理措施。“我们参照餐饮企业厨师的操作规范，再结合本地办酒席的实际，设置了‘规定动作’，明确了‘违规动作’，比如不允许厨师抽烟、赤膊等。”海宁县市场监管局餐饮服务监管科有关负责人表示，经过紧密沟通指导，海宁市乡厨协会联合相关家宴承办企业出台《农村家宴厨师服务操作规范》，这是省内首个农村家宴厨师服务操作规范地方性标准，培训通过的农村家宴厨师可获得“培训合格证”。同时，“乡厨”每年还必须做一次健康体检，取得体检合格证明后，方可承接农村家宴。“乡厨”有了“两证”还不够，海宁还对“乡厨”开展动态管理，制定了《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》，对“乡厨”资质备案、教育培训、操作规范和现场管理等行为进行评分，以自然年度为周期，由镇（街道）、村（社）食品安全指导员对“乡厨”现场打分。被列入黑榜的“乡厨”无法进入农村家宴中心工作，同时，如果农村家宴中心聘任了“黑榜”厨师，整个中心都将被扣分。
　　海宁还将“乡厨”资源信息和“红黑榜”情况在海宁市餐饮食品安全网进行公示，方便市民查询、挑选。
近千人“入编”农村乡厨，安全有保障
　　规范化发展“乡厨”，最大的受益者还是老百姓。陈奇就是海盐农村家宴厨师改革中的首批“淘金者”。他曾供职于海宁的大酒店、机关食堂，看到农村家宴的巨大市场后，他辞职创办了海宁市喜乐佳餐饮管理有限公司。现在，他用大酒店的餐饮标准为村民办家宴，赢得了村民们的认可。目前，陈奇公司累计营业额已突破1000万元。
　　挖掘农村家宴的大市场，引导农村家宴消费升级，让不少像陈奇一样的年轻人找到了新商机。袁晓是当地一名女“乡厨”，在学校里学的就是烹饪专业，现在她组建了自己的团队，并注册了经营范围为“农村家宴服务管理”的个体营业执照。
　　陈奇、袁晓只是海宁“土厨师”变“正规军”的缩影。目前，海宁获证“入编”的乡厨就有近千人。
　　一位“红榜”厨师的年收入能有近20万元，就连普通切配工年收入也有7万元左右。不少“金牌”厨师还把生意做到了省外。在乡村振兴的浪潮中，“海宁乡厨”品牌逐步打响。去年，海宁的6家农村家宴服务公司携手成立农村家宴食材集中采购配送平台，通过集约经营、抱团发展来闯市场。
　　在产业嬗变之中，除了“乡厨”以及相关产业直接获利，海宁农村老百姓的幸福感也由此大大提升。“现在农村办家宴，跟在城里大酒店吃酒席差不多，不仅食品安全有保障，味道也更地道！”海宁农村老百姓这样评价道。 于倩