科普讲堂
隔夜西瓜还能吃吗？
夏天是吃西瓜的好季节。但是，如果西瓜吃不完，隔夜的西瓜还能继续吃吗？怎样存放才安全？日前，象山县食品检验检测中心微生物实验室做了专门的试验。
实验室模拟家庭吃西瓜的场景，先将西瓜刀用自来水清洗一遍，然后将西瓜按照冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温（30摄氏度）未盖保鲜膜、室温（30摄氏度）盖保鲜膜四种情况分别保存，保存时间分为4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行检测。
结果显示，在放置4小时、8小时的时间点，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，西瓜的细菌总数基本都＜20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时之后，细菌就大量繁殖。也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。建议吃剩的西瓜，如果放在室温下超过24小时，就不宜食用了。如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多，因此，盖上保鲜膜更保险。
对于没有吃完的西瓜，有些人会在再次食用前，将西瓜的表面切除后再食用，这种方法到底有没有减少细菌的作用呢？试验结果显示，在室温保存16小时后，切除表面的西瓜细菌明显比没有切除表面的西瓜细菌要少100倍，从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉有减少细菌数量的作用。 石安
实验室模拟家庭吃西瓜的场景，先将西瓜刀用自来水清洗一遍，然后将西瓜按照冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温（30摄氏度）未盖保鲜膜、室温（30摄氏度）盖保鲜膜四种情况分别保存，保存时间分为4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行检测。
结果显示，在放置4小时、8小时的时间点，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，西瓜的细菌总数基本都＜20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时之后，细菌就大量繁殖。也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。建议吃剩的西瓜，如果放在室温下超过24小时，就不宜食用了。如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多，因此，盖上保鲜膜更保险。
对于没有吃完的西瓜，有些人会在再次食用前，将西瓜的表面切除后再食用，这种方法到底有没有减少细菌的作用呢？试验结果显示，在室温保存16小时后，切除表面的西瓜细菌明显比没有切除表面的西瓜细菌要少100倍，从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉有减少细菌数量的作用。 石安
