从2014年的7000多户到目前的近1.2万户，近年来，嘉善食品生产经营户快速增长，食品安全监管事多人少、监管力量不足的问题日渐严重。为了破解这一难题，嘉善县通过“借人”“借智”，引入具备相应资质和能力的第三方机构参与食品安全日常隐患排查，同时借助云计算、大数据和物联网等技术，实现食品安全隐患问题智能识别，有效提升了基层治理能力和工作效率。
监管有了“智慧大脑”
　　嘉善县惠民街道优家村有小饭店、小吃店等餐饮单位60多家，食品经营户比较集中，曾是嘉善县食品安全监管中问题比较集中的地区之一。不过现在，这一现象已经得到改变。
　　走进惠民街道的仕客德快餐店，一进店就可以看到食品安全人工智能后厨。只要有闲杂人员进入了后厨，系统就会发出“滴滴”的警报声，并将自动报警记录到智慧监管信息平台上。老板娘告诉笔者，自从安装了食品安全人工智能识别系统，店里的食品安全水平更好了，顾客信任度也高了，现在很多人都通过网上订餐下单，生意一天比一天好。“小餐饮店内工作人员经常变动，每次都要统计健康证比较麻烦，所以我们利用后厨食品安全人工智能识别系统，将健康证进行导入，就可以实现人工智能识别。”嘉善县惠民街道食安办有关负责人介绍。
　　据悉，目前优家村的60多家小餐饮经营户都在厨房安装了摄像监控，实现可视化厨房建设全覆盖。在村广场上还安装着电子显示屏，实时滚动播放村里每家餐饮经营户厨房视频的实时监控画面，方便消费者进行监督。同时，村里的小餐饮经营户还全部购买了食品安全责任险。
监管采用全新模式
　　浙江易尤特检测科技有限公司是嘉善县开展食品安全社会共治引入的第三方机构。在嘉善县的易尤特研发中心，笔者看到，只要登陆食品安全协管信息化系统，嘉善县每个区域餐饮店的食品安全状况都可以在这里一览无余。通过系统数据库，可以自动对餐饮商户的餐饮许可证进行查询，任何一家餐饮店的后厨情况都可以看得一清二楚。
　　易尤特公共安全信息化中心副主任陈韬点击了其中一位工作人员的执法仪，可以清楚地看到这名工作人员这一天的排查轨迹，以及现场实时传输的画面和声音。“今后，消费者只需在手机上下载一个小程序，就可以实时看到餐饮店的后厨情况。”陈韬说。
　　嘉善县市场监管局有关负责人介绍，依托第三方机构开发的后厨食品安全人工智能影像识别和监测预警系统，借助云计算、大数据和物联网等技术，对人、物料、设备和环境方面的异常因素进行智能识别，实现了“人在干、数在转、云在算”的智能化食品安全监管新模式，人工智能已初步实现了员工考勤、健康证识别、关键部位监控预警等功能。
网络订餐线上线下“双监管”
　　网络订餐一直是食品安全监管的难点。针对网络订餐线上线下衔接问题，嘉善县市场监管局与网络订餐平台签约合作，建立了线上线下同步整改协作管理机制。
　　凡入网餐饮单位，订餐平台除了上传其营业执照和食品经营许可证外，还要上传餐饮单位的食品安全信息公示牌，公示其食品安全动态风险等级，当入网餐饮单位动态检查等级被评为C时，订餐平台将对该单位进行下网处理。
　　此外，嘉善县正尝试在餐饮集中街区和入网订餐餐饮单位安装视频监控，开展“可视化厨房”建设，这些餐饮单位后厨画面将与订餐平台对接，消费者在订餐时，可实时查看餐饮单位后厨画面，了解其卫生状况，真正发挥“可视化厨房”的功效。
　　目前，嘉善县共对348户餐饮单位经营户实现线上线下同步监管，今年上半年，已经对40多家网络订餐经营户进行整改。
谭罗敏