编者按：
　　古人有云：闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。杨梅是我省第二大特色水果。每年六月，杨梅陆续上市，这舌尖上的“仙果”，闪红烁紫，汁多味浓，酸甜适口，一尝就令人难忘。
如何挑选杨梅
　　看颜色：暗红色或者过于黑红的杨梅最好不要选购，青色、青红色的杨梅还未成熟，应当挑选果面干燥、颜色鲜红的杨梅。
　　用手触摸：如果杨梅果肉太酥软，那就是过于成熟了，最好别买。而肉质太硬，则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不好。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。
　　看果肉：看杨梅的果肉，表面一层有很明显的一粒粒的果肉突起，不能瘪下去，瘪下去的一般都不新鲜。
　　品味道：杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。有些质量比较差的杨梅比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。
　　闻香味：新鲜的杨梅闻起来有股香味，如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，已经过了最佳食用期，影响口感。
杨梅的不同吃法
　　冰杨梅酒
　　由于杨梅的保存期短，因此，做杨梅酒是一种很好的选择。浸杨梅酒对酒的度数没有严格要求，用一般的糟烧或其它白酒就可以了。在浸之前，先用凉开水把杨梅洗净晾干，浸的时候酒没过杨梅即可，并密封保存。
　　冰镇杨梅
　　洗净的杨梅放进保鲜盒，多撒些白糖,然后放入冰箱冷冻，随吃随取,是夏季的消暑品，也是延长杨梅保质期的又一方法。
　　糖水杨梅
　　将未吃完的杨梅做成杨梅冰糖水，放入冰箱冷藏，不仅很美味，还能让杨梅保存很久哦。先将新鲜的杨梅冲洗干净，然后用水浸泡一刻钟，水中放入少许盐。然后把泡好的杨梅放入盛放清水的锅中，加入适量冰糖，冰糖放多少依据个人口味。最后大火煮开，水沸后转小火煮10分钟即可关火，取出放凉。
　　杨梅干
　　制作材料：鲜杨梅适量、白砂糖适量、甘草粉适量、食盐适量。
　　盐渍：把鲜杨梅入缸，加入适量的食盐与鲜杨梅拌匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，压上石头，腌制5-7天。
　　晒干：把杨梅捞出来，沥去盐液，置于阳光下晒干。
　　漂洗：将经盐渍的杨梅浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。
　　糖渍：取适量的清水，加入白砂糖适量，加热后，将已沥干的杨梅浸入热糖液中，静置24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草粉等辅料，重新加进杨梅，搅拌均匀，放置48小时。
　　晒制：取杨梅置于阳光下晒至稍干即为成品。
　　杨梅果酱
　　首先将未吃完的杨梅用清水漂洗下，然后在淡盐水中浸泡15分钟，冲洗干净。将杨梅倒入不锈钢锅中，撒入白糖，用小火加热至烧开，加入事先化好的明胶，保持沸腾状态，其间要不时搅拌，以免糊锅。放入两勺麦芽糖，可以让果酱更黏稠。最后挤入适量柠檬汁，待果酱变得稍微浓稠即可，等果酱冷却就可以装瓶了。
哲农