作为今年省市两级民生实事工程，全省计划建设农村家宴中心1500家。不过，家宴中心的数量毕竟有限，加上“好日子”集中，实际操作中还存在场地预定难等问题，不少村民遇红白喜事，只能和过去一样，将酒席摆在家里。为此，海宁在全省率先推出了标准化的农村家宴“移动厨房”，确保农村家宴“舌尖上的安全”。
　　民以食为天，食以安为先。农村办红白喜事，自办流水席招待亲友的传统由来已久，高朋满座图的就是个热闹、喜庆，但是，其间存在的食品安全隐患不可小觑。具体而言，农村宴席大多在农家院落内垒起灶头当临时厨房，食材露天摆放，卫生条件不容乐观；请来的厨师、帮厨等人员的健康状况也无法掌握；更让人担忧的是，由于原材料来源、采购渠道缺乏监管，一些不法商贩把流水席变成问题食品的“卸货场”。
　　客观地说，农村原本就缺少有规模上档次的酒店饭店，受到经济条件和就餐人数的制约，红白喜事办流水席不太可能完全取消。而我国相关领域法律法规的空白，又使农村流水席成了食品卫生监管的盲点，再加上农村群众的食品安全意识相对淡薄，很容易发生食品安全事故。在这样的背景下，2016年起，海宁、嘉善、海盐等地开始建设农村家宴服务中心，探索聚餐申报备案、分级指导、星级厨师评定、责任保险、智慧监管等管理模式。
　　作为家宴中心的有益补充，“移动厨房”与过去乡下摆酒最大的不同，是在乡厨协会指导下操作的规范化标准化家宴。从硬件来看，“移动厨房”明确了各功能区的划分、设施设备配置和现场管理三部分，一改流水席食品露天摆放、冷热食操作不分的不卫生状况；从软件来看，“移动厨房”由受过专业培训的厨师团队掌勺，这些厨师必须有营业执照、健康证明、食品安全管理培训合格证书，列入地方政府食品安全管理范畴。换句话说，如果出现因食材来源不明、操作不当等原因造成的食品安全问题，厨师将负全责。
　　由是观之，“移动厨房”关键要上好“安全”这道硬菜。农村家宴“移动厨房”的出现是好事，不仅为办席的农民节省了人力、物力和财力，也不失为一种值得推广的商业模式。只是就像任何新生事物一样，“移动厨房”也会经历从不完善到完善的过程，把这件好事办好，就应该为“移动厨房”量身打造监管机制，确保“移动厨房”真正成为放心厨房。
汪莹