又到了吃麻辣小龙虾的季节！最近，一篇关于小龙虾千万不能吃头的文章引起了众多人的关注。文中称，小龙虾的头是最脏的地方，堆积着排泄物和寄生虫。那么，龙虾的头到底能不能吃呢？请听听专家的说法。
小龙虾头到底能不能吃？
　　小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
　　其次，考虑小龙虾的生长环境。如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属从而受到污染，也会被水环境中的寄生虫污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
　　从卫生健康的角度来说，确实不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙，而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，因此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
　　综上，建议大家还是不要吃小龙虾的头部了。如果准备在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
　　在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分清洗2-3次。
小龙虾里的虾黄是什么？
　　其实虾黄和蟹黄差不多，是未产出的虾子也就是卵聚集在脑部。母虾到成熟期，头颈处会产出虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
　　虾黄是小龙虾的性腺所在，又与肝脏挨一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染，此外它也可能吸附生长环境中的重金属。
　　虽然有人说虾黄味美且营养价值高，但综合比较下来还是弊大于利，尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议最好不要吃虾黄。
鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？
　　中国人崇尚以形补形的饮食之道，吃“头”补头，就像小时候总有人说多吃鱼头可以变聪明。但其实不然，正如吃虾头对健康有害无益之外，经常吃某些动物的头也可能导致中毒，接下来一起来了解一下吧！
　　鸡头、鸭头
　　俗话说：十年鸡头赛砒霜。大致意思是，鸡越老，鸡头毒性就越大。有科学研究表明，家鸡越老，鸡头上所聚集的毒素就越多。因为鸡在吃食过程中很容易吃到有害的重金属物质，这些物质会贮藏在脑中，时间越久，毒素就越多，毒性就越强。
　　食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，偶尔吃一次，不至于造成对人身体有多大的威胁。但如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
　　鱼头
　　事实上，鱼头的营养价值还是很高的。因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸——22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。
　　但是，近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，通过富积作用使这些有害物质在其体内也堆积得最多。另外，一些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内。
　　有科学实验表明，鱼头是各种残留的重金属和有毒化学物质富集区，其有害物质残留量是鱼身肉的5至10倍。所以，想对那些喜欢吃鱼头的食客们说，鱼头虽鲜美，但也不能多吃。
刘少伟