近年来，一些企业为了牟取暴利，在蜂蜜中掺杂，坑害消费者。常见掺伪物有蔗糖、面粉、食盐、尿素、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素纳、人工转化糖等。因此，对消费者来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识十分必要。
　　蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查，具体方法如下：
　　看外观：蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可发生结晶现象。
　　闻气味：开启样品瓶盖，闻其气味是否正常，是否与蜂蜜标示名称一致，无异味。
　　观色泽及沉淀物：观察颜色及瓶底沉淀物。蜂蜜色泽为白色、浅黄色、琥珀色、红褐色等，瓶底是否有死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质等沉淀物。如有结晶或半结晶蜂蜜，则取少许沉淀物，用手捏一下就会化为粘稠的液态，表明是葡萄糖结晶。而掺白糖的假蜂蜜沉淀物很硬，一般筷子扎不进去，用手捏时不会化掉。
　　尝其味：取少许蜂蜜放入口中，用舌与上颚反复摩擦，品尝风味，辨别蜜味，检查有无异味，如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等。
石安