识真辨假
香椿芽有毒会致癌？真相在这里
眼下，正值阳春好时节，香椿芽上市。此时，香椿炒蛋是很多爱吃香椿的人饭桌上的常备。然而，最近网上有不少文章称“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险”。
发芽期香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量极低不会致癌
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会逐渐上升。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。
据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。
另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有阻断作用，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。所以，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。
如何减少香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐？
如果还是对香椿芽的安全性有顾虑的话，可以注意以下几点。第一，挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，香椿最好是在腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低再食用；第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
石安
发芽期香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量极低不会致癌
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会逐渐上升。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。
据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说，吃下100克的香椿芽，才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下，一个人食用那么多香椿的几率并不高。
另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有阻断作用，香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。所以，新鲜香椿芽还是可以放心吃的。
如何减少香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐？
如果还是对香椿芽的安全性有顾虑的话，可以注意以下几点。第一，挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，香椿最好是在腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低再食用；第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
石安
