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乡村美食吴建\文
　　小时候，对于新年的期盼，总是特别急切，尤其是看到家家户户屋梁上悬挂着的腊肉。
　　那时候，杀过年猪，除留下眼前要吃的外，全部腌制成腊肉。腊肉的制作十分考究，先用温开水将肉洗干净，然后挂在朝阳的树干上搁置个把小时，晾干水分。取下来后逐块撒上盐，用手反复揉搓，便于盐渗透进肉体内，猪蹄、猪头破开撒进盐。腌好的肉在晴好天气，必须每天拿出来晒。腊月的乡村，空气中飘散着一股浓浓的香味，家家门前墙上、树上、晾衣绳上挂着一块块红白相间的腊肉，像挂满了喜悦的果实，处处洋溢着浓烈的过年气氛。晒上十多天，就把肉系在一根绳子上，悬于房顶的中梁。来玩耍的亲朋好友、左邻右舍进屋抬头看到肉就边看边议论：这肉好，有瘦有肥金黄透亮，用手触摸，细腻，柔滑。渐渐的肉味儿满屋，年味儿也就足足的了。
　　记得每年除夕，母亲便将腊肉割下一小块，切成一小片一小片后红烧，还要配以少许芋头煮烂。待煮熟的肉端上桌后，吃上一块，肉质鲜美，肥而不腻，感觉到有一种浓浓郁郁、滋滋润润的鲜美滋味荡气回肠，让你回味一辈子。
　　过完年后，农村里很快便进入了青黄不接的“荒月”，只有到了清明、端午等节日，或家中来了客人，母亲才肯拿出一块腊肉切成一片一片的，或红烧，或炒肉片。青黄不接的日子，为了能吃到腊肉，滋润一下缺少油水的肚子，我便假装生病。母亲看出了我的心思，微微一笑说：“生病了，我煮肉给你吃。”吃着香喷喷的腊肉，我开心极了。
　　而今，腊肉已经随着时间的流逝而不复存在，故乡人现在都讲究吃新鲜的。反而在餐馆里却能吃到腊肉，我坐在那里品尝腊肉，虽然香味浓郁，可感觉还是缺少故乡腊肉的那股味道。也许在我的情感世界里，故乡的腊肉已经成了一种乡愁，母亲的腊肉更是一种亲情。寒冬腊月，每每念及，便温暖着我的心灵。