干坚果贮藏技术获国家科技进步奖二等奖

　　1月8日，在北京举行的2017年度国家科学技术奖励大会传来喜讯，由浙江省农科院等相关单位组成的研究团队完成的“干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化”项目获得2017年国家科学技术进步奖二等奖。
　　近年来，坚果炒货食品产业发展迅猛，在我国休闲食品中名列前位。据不完全统计，2016销售额约为2500亿元，年增幅达20%-30%；但坚果加工产品存在过氧化值超标等问题，长期食用存在食品安全隐患，危害消费者身体健康，严重制约产业的发展。研究开发干坚果制品品质控制技术迫在眉睫，是行业和企业急需解决的关键难题。
　　该项目以山核桃、核桃、巴旦木等代表性干坚果为研究对象，从原料贮藏、加工过程和制品保质三大阶段的脂肪酸氧化机理、品质提升技术、包装材料及综合抗氧化控制技术，开展系统深入的研究及产业化应用。该成果率先创建了干坚果采后的综合调控技术体系，攻克了加工制品保质期短的瓶颈难题，从原料贮藏入手，建立抗氧化加工工艺，研发高阻隔新型包装材料，有效控制干坚果采后与加工过程的氧化劣变，延长制品的货架寿命，使干坚果保质期延长到6-8个月。
　　该项目成果通过产学研合作，分别在洽洽食品股份有限公司、杭州姚生记食品有限公司等国内10多家干坚果加工企业推广应用，效益十分明显，近3年应用单位累计新增销售额84.18亿元，利润7.65亿元。 邵敏