21款鸡蛋比较试验——

　　鸡蛋，是老百姓餐桌最常见的食物之一，男女老少都爱吃。但是你吃的鸡蛋营养如何？近期，某地消费者协会发布鸡蛋比较试验检测结果，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。但21款鸡蛋的营养成分含量差异明显，如硒含量最高值为最低值的约8倍，胆固醇最低值是最高值的约三分之一。
　　此次鸡蛋比较试验项目分为安全、营养、鸡蛋成分和主观评测四个部分，具体检测指标共34项。由于我国现行鸡蛋标准中没有对鸡蛋营养指标的限量规定，营养指标的评价主要依据《中国食物成分表》（全国鸡蛋平均值数据来源于该表）、营养学专家及权威机构的意见。
　　比较试验样品由消费者协会工作人员模拟消费者在各大超市或网上渠道购买。安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留、食品添加剂等这些消费者最关注的内容。检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。
　　本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低，但作用却非常大。其中硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能。本次试验涉及的鸡蛋硒含量普遍较高，但含量相差较大。
　　常量元素在人体内所占比例较大，肌体需要量较多。本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素，结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高。
　　鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇是消费者最为关注的两大指标。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，在保护心脏、提高脑细胞的活性、减缓衰老、增强记忆力方面具有重要作用。21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高的约为最低的1.7倍。
　　胆固醇是鸡蛋成分的另一大热点。专家提示，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值。
孙颖 胡蓉
小贴士
生吃鸡蛋坏处多
　　中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制。一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中食用鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋也不必担心胆固醇过高问题。
　　生吃鸡蛋不可取，坏处多多，主要有三大危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。
　　选鸡蛋要做到三个“不追求”：不追求鸡蛋个头大小一致；不追求蛋壳颜色一致；不追求蛋黄一定是红心。由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产的蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。