最近，甜腻可口的新鲜柿饼上市，成为消费者新宠。不过，近日微博上有网友爆料称，有的柿饼上的白霜竟是撒上去的滑石粉或钛白粉！这是真的吗？
　　宁波市农科院相关专家介绍，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。“这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。”而葡萄糖的甜味不如果糖甜，不容易吸收水分，在渗出到柿饼表皮时就形成一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。因此，柿饼表皮的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。
　　柿饼的白霜既然是自然形成的，那么网上所传有的柿子上白霜是滑石粉或钛白粉的说法，究竟有没有可能？
　　宁波市某知名生物科技企业的丁女士介绍，制作柿饼的过程是相当繁琐的——首先要挑选成色好的柿子，清洗去皮后上架晾晒，之后还要在阴凉的地方保湿定型才会出霜，这个过程需要半个月以上。“相比之下，用食用钛白粉给柿饼抹粉就简单多了。”丁女士认为，不排除有不法商人因此投机取巧，在柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉，这样就省去了出霜过程，还能保证卖相。
　　丁女士说，虽然滑石粉和钛白粉有食用级的，且是国家允许使用的添加剂，但对其用量有明确限制。其中，滑石粉可用于凉果类和甘草制品，最大使用量是20克/千克；钛白粉可用于糖果包衣，最大使用量是2克/千克。“散装的柿饼不好归类，因为没有专门的柿饼标准，也没有规定柿饼不能经过糖渍处理，如果经过处理的话就算蜜饯了。由于不能明确其类别，检测机构也不好判断。”
　　那么，如何辨别柿饼外面的白霜到底是自然形成的还是被人为撒上去的？北京农学院食品科学与工程学院教授陈湘宁曾介绍，分辨真假白霜可以抖一下柿饼，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人为添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人为添加的则不行。还可以通过看颜色、捏一捏软硬来挑柿饼。将柿饼向着太阳，表面有光泽的为好柿饼，而有暗黑斑或颜色不均匀的柿饼不要选。另外，柿饼不宜过软或过硬，且应有点润滑的感觉。如果柿饼摸起来过硬，有可能是放置时间过长，或用未成熟的柿子做成的；而如果太软，则可能是冻过后又解冻的柿饼。 朱锦华