腐竹含脂肪可燃正常

　　天气冷了，腐竹是很多消费者吃火锅时必备的菜肴。近日，微信朋友圈疯传一个腐竹燃烧的视频，在视频中，一名网友对购买的腐竹做了个试验，结果腐竹遇火即燃。“这种腐竹是当地特产，但是吃起来怪怪的，我当即用火来试，腐竹果然遇火即燃，并且滴下一些黑色的物质，肯定含有胶。”该网友还劝告大家不要购买这种腐竹。那么，事情真相究竟是怎样的呢？
　　南宁一家豆制品店铺店主刘先生表示，他制作腐竹已经有十几年了，也算是业内的专家。他说，真正质量好的腐竹，蛋白质占40%-50%，脂肪约占30%，这么高的脂肪量，点火能燃烧再正常不过了。
　　针对网上传言，广西崇左市食品药品检验所的检验员也在实验室里演示了腐竹燃烧的过程，并燃烧了几种腐竹进行对比。检验员介绍，腐竹属于豆制品，本身含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，在含水量很低的情况下，能够燃烧起来并产生黑色物质，这个现象是正常的。
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生介绍，蛋白质、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃烧的成分。腐竹又很干燥，能燃烧是自然的，无需大惊小怪！
　　马冠生说，前段时间还出现过面条燃烧、饼干燃烧的类似网络新闻，之所以“燃烧事件”频出，一是因为大家对食品安全问题尤其关注，二是人们很难把食物跟燃烧联系在一起。其实，很多食物是植物加工品，含有可以燃烧的物质，都是可燃的，是食物的固有属性，可以燃烧并不能说明是添加了什么有毒物质。
宗禾