浙江抽检111批次炒货食品及坚果制品，13批次不合格
买炒货坚果最好选真空包装
□本报记者 郑慧玲
本报讯 炒货食品及坚果制品是百姓传统休闲小食品，逢年过节更是家家必备。记者11月17日从省食品药品监管局了解到，2016年流通环节省本级抽检炒货食品及坚果制品共111批次，13批次样品抽检结果不合格（不合格名单详见表格），总体合格率为88.18%。
据悉，不合格指标分别为质量指标酸价、过氧化值和微生物指标霉菌。与2015年全省流通环节炒货食品及坚果制品抽检结果相比
（抽检样品1167批次，不合格98批次，合格率为91.60%），不合格指标种类减少，但总体合格率有所降低。
“酸价和过氧化值指标反映油脂的酸败程度，其值越高说明样品被氧化而变质的程度越大，是炒货食品及坚果制品的主要卫生指标。”省食品药品监管局食品流通处有关工作人员介绍，炒货食品的原料为农副产品，都是季节性收购，原料贮存过程中，如仓储条件和加工温度控制不严，容易导致原料氧化变质；储存时间过长的原料，特别是经过夏季的原料，其酸价往往会偏高。炒货食品一般含油脂量也较高，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标，过氧化值过高会造成人体胃肠不适。
在不合格样品中，还有3批次霉菌超标。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。该工作人员介绍：“霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或流通环节抽取的样品霉菌超标，如后者则为产品储运条件控制不当导致。”
该局提醒消费者，坚果炒货油脂含量较高，尤其是不饱和脂肪酸较多，如果保存不当，易造成产品变质。购买时，应检查包装是否有破裂。最好买真空包装或者在包装中有脱氧剂的产品。食用时，打开包装闻产品的气味，正常的产品应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫等情况，口感松脆。已拆封的产品应尽快食用，无壳坚果如桃仁应尽量在1周内吃完，有壳类如瓜子、榛子等可适当延长，但久存会影响口感、味道，同时损失营养。一次食用不完的产品，需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。对花生、腰果等过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。孩子应在家长的监督下食用坚果、瓜子产品，应避免在儿童哭闹、大声说笑时食用，以免引发呛食而堵塞气管。
本报讯 炒货食品及坚果制品是百姓传统休闲小食品，逢年过节更是家家必备。记者11月17日从省食品药品监管局了解到，2016年流通环节省本级抽检炒货食品及坚果制品共111批次，13批次样品抽检结果不合格（不合格名单详见表格），总体合格率为88.18%。
据悉，不合格指标分别为质量指标酸价、过氧化值和微生物指标霉菌。与2015年全省流通环节炒货食品及坚果制品抽检结果相比
（抽检样品1167批次，不合格98批次，合格率为91.60%），不合格指标种类减少，但总体合格率有所降低。
“酸价和过氧化值指标反映油脂的酸败程度，其值越高说明样品被氧化而变质的程度越大，是炒货食品及坚果制品的主要卫生指标。”省食品药品监管局食品流通处有关工作人员介绍，炒货食品的原料为农副产品，都是季节性收购，原料贮存过程中，如仓储条件和加工温度控制不严，容易导致原料氧化变质；储存时间过长的原料，特别是经过夏季的原料，其酸价往往会偏高。炒货食品一般含油脂量也较高，会产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等物质，若加工储存不恰当，由于光、热、空气中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标，过氧化值过高会造成人体胃肠不适。
在不合格样品中，还有3批次霉菌超标。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。该工作人员介绍：“霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或流通环节抽取的样品霉菌超标，如后者则为产品储运条件控制不当导致。”
该局提醒消费者，坚果炒货油脂含量较高，尤其是不饱和脂肪酸较多，如果保存不当，易造成产品变质。购买时，应检查包装是否有破裂。最好买真空包装或者在包装中有脱氧剂的产品。食用时，打开包装闻产品的气味，正常的产品应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫等情况，口感松脆。已拆封的产品应尽快食用，无壳坚果如桃仁应尽量在1周内吃完，有壳类如瓜子、榛子等可适当延长，但久存会影响口感、味道，同时损失营养。一次食用不完的产品，需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。对花生、腰果等过敏的人群，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。孩子应在家长的监督下食用坚果、瓜子产品，应避免在儿童哭闹、大声说笑时食用，以免引发呛食而堵塞气管。
