提起龙泉安仁，除了著名的永和桥外，不得不提的就是安仁鱼头。安仁鱼头以仙宫湖现捕的花鲢鱼头为主料，配以农家豆腐、咸菜、紫苏等，并以传统的火锅形式边滚边吃，其独特的风味、细嫩的肉质、浓厚的汤汁，吸引了四方宾客。
　　走进位于安仁镇的鱼头一条街，笔者看到，街道两旁林立着30余家鱼头馆，好几家已经有30余年的经营历史。“平时店里基本都是老顾客，到了节假日，就会有许多游客慕名前来品尝鱼头。”胖仔美食馆厨师项明飞告诉笔者，鱼头毫无疑问是主打菜，游客几乎每桌必点。平时店里每天要卖出100公斤鱼头，到了节假日，会达200公斤左右。笔者了解到，仅鱼头一条街上的鱼头馆，每天就要卖出近1500公斤鱼头，节假日甚至高达5000公斤，不少鱼头馆营业至凌晨两三点，火爆程度可见一斑。
　　因其美味，安仁鱼头火锅在丽水市农家乐百菜谱评选活动中被评为“丽水市农家乐十大名菜”。这道极具地方特色的菜吸引了全国各地的美食栏目争相报道，中央电视台《美食天下栏目》《每日农经》栏目组、台湾三立电视台《爱玩客》栏目组、浙江日报等知名媒体也纷纷走进安仁进行深度报道，了解安仁鱼头的发展历史及烹调技艺等，安仁鱼头的名气也随之越来越响亮。
　　“下一步，我们还将申请‘安仁鱼头’集体商标，扩大安仁鱼头知名度，提升品牌效应，更好地带动安仁餐饮业的发展。”安仁鱼头特色餐饮协会会长叶祥伟说。
叶川丰 项望旺