□本报记者 俞霙
　　葱花肉卷是丽水具有代表性的传统名菜。在丽水，无论城乡，它都是筵席上不可缺少的菜肴。如今，这道江南传统特色美食，也实现了产业化。记者从浙江正德和食品有限公司获悉，该公司已于今年7月实现葱花肉卷规模化生产，不但口味上保持了传统手工制作的味道，而且品质、卫生、安全更有保障。
　　葱花肉卷外酥脆、里鲜嫩，是一道深受浙江百姓喜爱的美食。传统做法是将鲜猪肉和鲜葱切碎后加调料调制，再用豆腐皮包裹后沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色捞出，切成条状装盘即可。
　　这道传统名菜由于保鲜要求高，很难形成规模化生产。浙江正德和食品有限公司经过2年时间研发，先后投入300多万元，引进国内先进的生产设备，于今年7月正式投产葱花肉卷，目前工厂每天能生产葱花肉卷400公斤，预计年产值可达800万元。“葱花肉卷承载着浓浓的家乡味道，我们希望通过将其产业化，让浙江的百姓随时能吃到这道让人忆起乡愁的文化美食。”该公司总经理吴理文表示。
　　记者走进正德和食品公司的生产车间，一股浓郁的肉葱香味扑鼻而来，二十多名工人身着整洁的工作服，在洁净的车间里制作葱花肉卷。吴理文指着操作台上葱花肉卷的半成品对记者说：“这里所有原材料都不普通，是我们从全省各地精挑细选的，葱是松阳本地高山香葱，猪肉选用龙游高山生态猪肉，豆腐皮是从兰溪特别订制的，每一张都是4克重。”为保持葱花肉卷的传统口味和口感，猪肉和葱严格遵守1:1的完美配比，每一个葱花肉卷馅料重量都经过称重保持一致，并在特制的模具下定型。
　　葱花肉卷实现流水线生产后，口感会不会发生变化？这是食客们最为关心的问题。“我们的葱花肉卷在拌馅、包裹等工序上仍然保持传统手工工艺，葱花肉卷产业化最主要是在生产工艺的保鲜、锁水、口感上做文章。”吴理文说，“每一个葱花肉卷制作完毕后，都会在摄氏零下18度的冷库存放，食品更加保鲜安全，口感也绝不逊于普通家常葱花肉卷。”
　　浙江正德和食品有限公司将葱花肉卷产业化，改变了传统作坊的生产模式，食品安全得到有效监控，保障了百姓餐桌安全。目前，该公司生产的葱花肉卷正热销杭州、上海、苏州等地。“今年年底前，杭州的市民就可以在外婆家、名人名家、花中城等餐馆吃到这道丽水名小吃。”吴理文说。