随着春节临近，作为腌制腊肉、香肠的主要原料——猪肉，目前价格呈现小幅上升的势头。尽管如此，这并未影响节前马大嫂们置办年货的热情。“去年11月份开始陆陆续续就有客人过来灌香肠了，尤其冬至过后，迎来了一年中寒冷的日子，最适合灌肠了，晒几个日头，再风干十天半月，这样做出的香肠就更香了。进入农历腊月后，这几天，买肉灌肠的顾客特别多，现在做好，晾晒到春节，也就差不多可以吃了。”一名卖猪肉的摊主说。
节前猪肉成抢手货，肉价小幅上涨
“去年12月中旬猪肉批发价才止跌。这不，临近春节了，猪肉的需求量大了起来，零售价格上涨了几角钱。”在杭州仙林苑农贸市场里，一名卖肉的摊主说，“不过和去年这个时候比，肉价其实是便宜了。比如夹心肉，现在卖27元一公斤，去年同期要贵三到五角钱。以一户人家节前腌制酱肉用掉20斤猪肉来计算，最多能比去年省下10元。”
　　据杭州市物价局2月5日对杭州10家主要农贸市场的最新价格监测数据显示，全精肉、无骨夹心肉、猪腿肉价格分别为31.1元/公斤、26.8元/公斤、27元/公斤，相比上期全精肉上涨0.32%，无骨夹心肉、猪腿肉基本持平。
　　农业部相关数据显示，2014年11月份4000个监测点生猪、能繁母猪存栏量同比分别减少7.4%、12.1%，生猪存栏量已低于4.5亿头的供求平衡线，能繁母猪存栏也低于农业部4800万头的预警线。“临近春节，需求有所提升，然而在供不应求的情况下，又存在着进口猪肉低价冲击、近期饲料价格回落等因素影响，年前猪肉价格难现大幅上涨行情，将在稳中小幅波动运行。”业内人士指出。
马大嫂喜欢自己买肉灌肠，节前掀起一波高潮
　　在杭州的不少菜场，一些肉摊有代加工咸肉、香肠等腌腊品的服务。“自己做的，没有任何添加剂，灌肠的加工费每公斤7元。” 屏风街菜市场摊主徐女士说，“现在离春节还有十来天，我们在节前一周左右也要返乡过年，所以顾客都是赶在最近这段时间置办年货。冬至过后，买肉做酱肉、灌香肠的顾客确实很多，不少人都是一次做十几斤。”
　　“买成品香肠有点不放心，不知道商家有没有添加别的东西进去，所以每年我都是自己到菜场找人做。”市民周女士说，“自己选好肉再找人代加工划算又安心。肉是新鲜买的，要选肥瘦肉在2：8左右的肉灌肠，太肥了油腻，太瘦了不便于切片。即使加上加工费，也比现卖的香肠划算。当然急着想吃的，可以买肉摊老板现成灌好的香肠，60元一公斤，便宜的50元。”
　　“我喜欢自制香肠是因为可以自己定制口味，我上次做的是麻辣味，这次我自己带了芝麻、花生一起灌进香肠。”家住体育场路的黄阿姨刚去菜场灌肠了，“今天一看肉摊上的后腿肉特别好，就想拿来做香肠，肉加上加工费花了180元。” 王枫林 吴佳